Licuar todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una salsa cremosa. Meter en la nevera hasta que tus taquitos estén listos.

Precalentar el horno a 200°C.

Hervir la batata hasta que esté blanda. Escurrir y hacer puré. En un bol combinar la batata con los demás ingredientes hasta el cilantro.

Poner unas cucharadas del relleno en el medio de una tortilla de maíz y decorar con hojas de cilantro. Enrollar la tortilla lo más fuerte posible. Si tu tortilla se rompe, calentarlas unos segundos en el microondas o en una sartén caliente.

Colocar el taquito con el cierre hacia abajo en una bandeja apta para el horno y forrada con papel para hornear. Una vez que todos tus taquitos estén enrollados, hornearlos hasta que estén crujientes – de 20 a 30 minutos – voltear una vez durante la cocción. Dejar enfriar unos 10 minutos y servir de inmediato con la salsa cremosa chipotle.