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Canelones Veganos

Estos canelones veganos están rellenos de tubérculos asados, y presentados con una salsa romesco casera y pan rallado para un topping crujiente.
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción1 h 20 min
Tiempo total1 h 30 min
Plato: Plato Principal
Cocina: Italiana
Keyword: Vegana
Raciones: 4 a 6 comensales
Calorías: 1393kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • 6 tomates medianos
  • 3 dientes de ajo sin pelar
  • 175 ml de aceite de oliva dividido
  • Unos 875 gramos de tubérculos. Utilicé un nabo pequeño una chirivía, dos zanahorias y un boniato mediano.
  • 1 puerro
  • Las hojas de un ramo grande de romero picados finamente
  • 2 cucharaditas de sal divididas
  • Pimienta al gusto
  • 2 ñoras remojadas en agua caliente (opcional)
  • 70 gramos de almendras crudas
  • 70 gramos de avellanas crudas
  • 80 ml de caldo de verduras o agua
  • 20 láminas de pasta para canelones
  • 35 gramos de pan rallado
  • Perejil para decorar (opcional)

Elaboración paso a paso

  • Precalentar el horno a 175°C. Hacer un corte en forma de cruz en la parte inferior de cada tomate y colocarlos en un recipiente apto para el horno. Meter los dientes de ajo en las cruces de los tomates y verter 2 cucharadas de aceite sobre los tomates y ajo. Asar hasta que la piel de los tomates esté negra en la parte superior – de 45 minutos a una hora. Vigilar los dientes de ajo y sacarlos cuando estén blandos y asados.
  • Mientras tanto pelar y cortar los tubérculos y el puerro en dados de 1 cm. Mezclar con 2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de sal, pimienta y romero picado. Repartir las verduras en una o dos bandejas aptas para el horno y asar hasta que estén blandas – de 15 a 20 minutos.
  • Tostar las almendras y avellanas en una sartén sin aceite a fuego medio. Abrir las ñoras y sacar la pulpa con una cucharadita.
  • Una vez los tomates y el ajo estén asados y fríos, pelarlos. Cortar dos tomates a dados y añadirlos a los tubérculos asados. Licuar los cuatros tomates restantes, el ajo y la pulpa de ñora en una licuadora. Con la licuadora en marcha, lentamente verter 120 ml de aceite de oliva. Añadir las almendras, avellanas, 1 cucharadita de sal y el caldo o agua. Procesar hasta obtener una salsa. Está bien si quedan trocitos de frutos secos. Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco más de caldo o agua.
  • Preparar las láminas de pasta según las indicaciones del producto. Verter un poco de la salsa en el fondo de una recipiente grande apto para el horno para que tus canelones no se peguen. Probar la mezcla de verduras y añadir un poco más de sal y pimienta si es necesario. También ayudar aplastando las verduras un poco con un tenedor para facilitar el proceso de rellenar la pasta. Rellenar los canelones y colocarlos en el recipiente. Verter la salsa encima, asegúrate de no dejar nada de pasta sin salsa para que no se seque en el horno. Esparcir el pan rallado por encima y hornear de 15 a 20 minutos o hasta que el pan rallado esté dorado y los canelones estén calientes. Decorar con perejil fresco.