Curry Japonés
El curry japonés vegano es un plato espeso parecido a un guiso de verduras troceadas con un punto dulce y ligero. Es increíblemente fácil de hacer y enormemente satisfactorio, sobre todo en una tarde fría de otoño o invierno.
Raciones: 4
Calorías: 487kcal
Ingredientes
Para el curry japonés
- 1 cucharada de aceite
- 1 cebolla grande picada
- 2 zanahorias peladas y cortadas
- 2 patatas grandes cortadas en trozos
- 1 manzana pelada y rallada finamente (utilicé Fuji)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de garam masala
- 75 gramos de guisantes o edamame
- Arroz para servir
- Verduras encurtidas opcional
- 2 cebolletas cortadas
- Semillas de sésamo
Para el roux
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- 4 cucharadas de harina
- 1 cucharada de garam masala*
- 1 cucharada de curry en polvo
- ½ cucharadita de cayena en polvo opcional
- Pimienta al gusto
- 1 cucharada de kétchup
- 1 cucharada de salsa de soja
Elaboración paso a paso
- Calentar una sartén grande a fuego medio y añadir el aceite y la cebolla. Freír hasta que empiece a dorarse. Añadir el agua o caldo, zanahorias, patatas, manzana y garam masala. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén blandas.
- Mientras tanto preparar el roux. Calentar el aceite en una olla pequeña y añadir la harina, garam masala y curry en polvo y mezclar bien. Añadir los demás ingredientes y cocinar, removiendo constantemente, hasta que el roux se pegue en una pelota y se empiece a desmenuzar.
- Cuando las verduras estén listas, añadir un poco del caldo al roux y mezclar bien para disolver la harina. Añadir el roux al curry y mezclar hasta que espese. Añadir los guisantes.
- Servir el curry con arroz y las verduras encurtidas al lado. Decorar con cebolleta y semillas de sésamo.
Notas
*Yo hago mi propia mezcla de garam masala y curry en polvo, no les pongo chili. Las mezclas de especias comerciales suelen ser picantes así que tendrías que omitir la cayena si es el caso.
Adaptado y veganizado de Serious Eats