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Tomates Rellenos Vegetarianos y Ensalada Niçoise

Estos tomates rellenos son espectaculares para un acompañamiento, entrante o plato principal vegetariano o vegano, y conforman un plato sustancioso y delicioso servido junto a una ensalada niçoise vegetariana.
Tiempo de preparación5 min
Tiempo de cocción45 min
Tiempo total50 min
Plato: acompañamiento, Entrante, Plato Principal
Cocina: Francesa
Keyword: Vegana
Raciones: 4
Calorías: 630kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

Para los tomates rellenos vegetarianos

  • 300 gramos de patatas
  • 8 tomates medianos
  • 1 cebolla pequeña a dados
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 calabacín a dados
  • La mitad de un pimiento rojo a dados
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Pimienta al gusto
  • Aceite de oliva

Para la ensalada nicoise vegetariana

  • 6 patatas nuevas
  • 165 gramos de judías verdes redondas retirar los tallos
  • Una cabeza de lechuga romana cortada
  • 230 gramos de garbanzos escurridos y enjuagados
  • La mitad de un pimiento rojo cortado a tiras
  • 2 corazones de alcachofas cortados en cuatro
  • 2 cucharadas de alcaparras enjuagadas
  • Un puñado de tomates cherry cortados en cuatro
  • Un puñado de aceitunas negras

Para la vinagreta

  • 60 ml de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco o tinto
  • 1 cucharadita de mostaza dijon
  • 1 chalote picado
  • 1/2 cucharadita de albahaca seca
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

Para los tomates rellenos vegetarianos

  • Hervir las patatas hasta que estén blandas. Una vez escurridas y frías, cortarlas a dados.
  • Mientras que las patatas hierven, cortar la parte superior de los tomates y sacar la carne con una cuchara. Cortar la carne a dados.
  • Precalentar el horno a 180°C.
  • Calentar una sartén grande a fuego medio y añadir una cucharada de aceite y la cebolla. Pochar la cebolla y añadir el ajo. Pochar el ajo y añadir el calabacín, pimiento y la carne de los tomates. Freír durante 10 minutos o hasta que las verduras estén blandas, removiendo de vez en cuando. Finalmente, añadir las patatas, albahaca, perejil, sal y pimienta.
  • Engrasar ligeramente un recipiente apto para el horno y meter los tomates. Salpicar cada tomate con sal y pimienta y rellenar con las verduras. Devolver la parte superior a los tomates, salpicar con aceite de oliva y hornear, sin cubrir, de 20 a 25 minutos.

Para la ensalada nicoise vegetariana

  • Hervir las patatas hasta que estén blandas. Escurrir y dejar enfriar. Cortar en dos.
  • Hervir las judías verdes hasta que estén blandas pero un poco crujientes. Escurrir y enjuagar con agua fría para que se detenga la cocción.
  • Mezclar todos los ingredientes para la ensalada. Combinar todos los ingredientes para la vinagreta y verter encima de la ensalada.