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Gazpacho con Caviar de Balsámico

El gazpacho es tan simple que no te puedes equivocar y puedes tomarte ciertas licencias en cuanto a los ingredientes y preparación de los mismos. Con o sin pan, tomates con o sin semillas, cebolla roja, blanca o tierna – tienes todas las opciones.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción5 min
Tiempo Adicional2 h
Tiempo total2 h 25 min
Plato: Entrante, Plato Principal, Tapa
Cocina: Española
Keyword: Vegana
Raciones: 6 a 8 comensales
Calorías: 118kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

Para el gazpacho

  • 8 tomates medianos
  • La mitad de un pimiento verde a trozos
  • La mitad de un pepino pelado y a trozos
  • El cuarto de una cebolla roja blanca o tierna, a trozos
  • La mitad de una manzana a trozos
  • 1 diente de ajo
  • 1 rebanada de pan del día anterior sin corteza
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre de Jerez
  • Sal al gusto
  • Agua fría al gusto

Para el caviar de balsámico

  • 1.5 gramos de agar agar
  • 100 gramos de balsámico
  • 500 ml de aceite

Elaboración paso a paso

Para el gazpacho

  • Hacer una cruz en la parte inferior de cada tomate y sumergirlos en agua hirviendo de 30 segundos a un minuto. Sacar los tomates de la olla y escurrir con agua fría. Pelarlos, cortarlos en cuartos y sacar las semillas.
  • Meter los tomates, pimiento, pepino, cebolla, manzana, ajo y pan en una licuadora y procesar hasta obtener una textura suave. Ahora añadir el aceite, vinagre y sal. Meter el gazpacho en la nevera durante varias horas o durante la noche.
  • Una vez frío, probar y ajustar el vinagre y la sal al gusto. Si está muy espeso, puedes añadir un poco de agua fría. Es una sopa y no quieres la consistencia de una salsa, sin embargo tiene que ser un poco espeso para que el caviar pueda reposar a flote, sin que se hunda.

Para el caviar de balsámico

  • Meter el aceite en el congelador de 30 minutos a una hora hasta que esté a punto de congelarse. Si empieza a congelarse, mezclarlo bien.
  • Si utilizas agar agar en polvo, poner el balsámico en una olla pequeña y añadir el agar. Calentar a fuego medio hasta que hierva, removiendo constantemente, y el agar se disuelva totalmente.
  • Si utilizas agar en hebras, remojar el agar en 60 ml de agua durante 30 minutos. Poner el balsámico en una sartén pequeña y reservar. Poner el agar y el agua en una olla pequeña y calentar a fuego medio hasta que hierva. Seguir hirviendo, removiendo constantemente, hasta que el agar se haya disuelto. Mientras tanto, calentar el balsámico hasta que esté hirviendo. Una vez que el agar se haya disuelto, añadirlo al balsámico caliente, removiendo constantemente.
  • Retirar la mezcla de balsámico y agar del fuego y dejar enfriar, removiendo constantemente, durante 5 minutos. Cuando empiece a espesarse, retirar el aceite del congelador y verterlo en un vaso alto. Poner una pequeña cantidad de balsámico en tu jeringuilla o botella e ir goteando en el aceite. Dependiendo del tamaño del agujero, una gota hace bolitas del tamaño de caviar, 3 gotas consecutivas en el mismo lugar hacen perlas. Recomiendo trabajar con un poco de balsámico para empezar mientras desarrollas tu propia técnica y mantener el balsámico restante en la olla a fuego lento para que no se espese.
  • Si tus bolas están mal formadas, puede ser que tu balsámico esté demasiado caliente o el aceite no esté frío. Si el vinagre empieza a ponerse pegajoso, devolverlo a la olla y calentar a fuego lento.
  • Escurrir el caviar y enjuagar con agua fría.
  • Servir tu gazpacho frío como quieras con una cucharadita de caviar de balsámico y una hojita de albahaca.