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Tartaletas de Frambuesa y Limón con Merengue de Aquafaba

Una reinterpretación de un clásico con éstas tartaletas de frambuesa, limón y merengue de aquafaba. Y sí, son veganas.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción30 min
Tiempo total50 min
Plato: Postre
Cocina: Francesa
Keyword: Vegana
Raciones: 12 tartaletas
Calorías: 138kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • 1 masa brisa – usé una masa con aceite de coco y vodka. Ver las notas para el enlace a la receta

Para el relleno

  • 150 gramos de azúcar
  • 34 gramos maicena
  • cucharadita de sal
  • 160 ml de agua
  • 120 ml de leche vegetal sin azúcar añadido
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • La piel rallada de un limón
  • 65 gramos de frambuesas hecho puré en un procesador de alimentos o licuadora

Para el merengue

  • 4 cucharadas de aquafaba el líquido de un bote de garbanzos
  • cucharadita de vinagre de manzana
  • 3 cucharadas de azúcar fino poner azúcar blanco en una licuadora y procesar hasta obtener un polvo casi como azúcar glas
  • cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración paso a paso

  • Precalentar el horno a 175°C.
  • Cortar tiras de papel para hornear y colocarlas dentro de cada parte de tu molde para magdalenas con los extremos doblados hacia fuera para formar lengüetas que puedes usar para sacar tus tartaletas de los moldes. Amasar la masa y cortar círculos con un vaso de tamaño suficiente para forrar los moldes. Al colocar los círculos de masa en los moldes me resultó más fácil hacer un corte desde el borde hasta el centro del círculo para formar un cono. Presionar la masa dentro de los moldes y pinchar la base de cada una con un tenedor.
  • Forrar las tartaletas con papel para hornear y llenarlas con frijoles secos o arroz. Hornear durante 20 minutos. Sacar los frijoles y papel y devolver al horno durante 10 a 15 minutos más o hasta que estén doradas.
  • Mientras tanto preparar el relleno. En una olla pequeña combinar el azúcar, maicena, sal, agua y leche vegetal y calentar a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que empiece a hervir y se espese (de 5 a 10 minutos). Sacar del fuego. En un bol pequeño combinar el jugo de limón, piel de limón y puré de frambuesas. Añadir esta mezcla de jugo al relleno muy lentamente, removiendo constantemente. Llenar las masas.
  • Subir el horno a 200°C.
  • En un bol muy limpio, sin residuos de aceite, batir el aquafaba con la batidora de un minipímer o una batidora eléctrica hasta obtener la consistencia de picos duros de las claras de huevo. Añadir el vinagre. Añadir una cucharada de azúcar y batir durante 30 segundos. Seguir añadiendo así el azúcar que queda. Finalmente añadir la esencia de vainilla. Trasladar el merengue a una manga pastelera y decorar las tartaletas. Meter las tartaletas en la parte superior del horno durante un minuto para dorar el merengue. Mirarlas todo el tiempo porque se pueden quemar en seguida. Sacar del horno y dejar enfriar antes de extraerlas de los moldes.