Go Back

Curry Verde de Verduras

¿No tienes mucho tiempo para preparar la cena esta noche? Este curry verde de verduras es fácil,  rápido y genial para usar las verduras que tienes de sobras en la nevera.
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción20 min
Tiempo total30 min
Plato: Plato Principal
Cocina: Tailandesa
Keyword: Vegana
Raciones: 2 comensales acompañado de arroz. Doblar la receta para cuatro comensales.
Calorías: 981kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de girasol divididas
  • Medio bloque de tofu extra-firme cortado a cubos
  • La mitad de una cebolla pequeña a dados
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 ½ cucharadas de pasta de curry verde ajustar al gusto
  • 1 zanahoria mediana pelada y cortada
  • 10 tirabeques cortados por la mitad
  • 5 mazorcas de maíz bebé cortadas en dos de arriba a abajo y por la mitad
  • 5 champiñones a cuartos
  • 80 ml caldo de verduras
  • 250 ml leche de coco
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de jugo de lima
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • Arroz para servir

Elaboración paso a paso

  • Calentar un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añadir una cucharada de aceite freír el tofu, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado por todos lados. Retirar de la sartén y escurrir en un plato con papel de cocina.
  • Añadir una cucharada más de aceite a la sartén con la cebolla y pochar. Añadir el ajo y pochar. Añadir la pasta de curry y un poquito más de aceite si la sartén parece seca y freír dos minutos o hasta que la pasta suelte su aroma. Añadir todas las verduras y freír unos 3-5 minutos hasta que las zanahorias estén ligeramente blandas. Verter el caldo y la leche de coco y reducir el fuego a medio. Cocinar hasta que las verduras estén listas. Añadir el tofu, salsa de soja, jugo de lima y azúcar. Probar y ajustar los condimentos si es necesario para obtener un buen equilibro entre salado, dulce y ácido. Retirar del fuego y servir con arroz.