Go Back

Brochetas Vegetarianas Salsa de Cacahuete

Una mezcla de verduras y tofu, marinados en leche de coco con curry al estilo thai y luego fritos hasta que quede tierno por dentro y crujiente por fuera. Todo servido con una salsa de cacahuete y lima para mojar.
Tiempo de preparación40 min
Tiempo de cocción10 min
Tiempo total50 min
Plato: acompañamiento, Entrante, Plato Principal
Cocina: Tailandesa
Keyword: Vegana
Raciones: 25 a 30 brochetas
Calorías: 363kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

Para el satay de verduras mixtas

  • 1 pimiento morrón rojo cortado a trozos
  • 1 pimiento morrón verde cortado a trozos
  • 1 cebolla mediana cortada a trozos
  • 8 mazorcas de maíz bébé cortadas en dos
  • 5 champiñones a cuartos
  • 1 bloque de tofu extra-firme a cubos
  • 20 tomates cherry

Para la marinada

  • 3 hojas de lima kaffir o la piel de 1.5 limas
  • 4 tallos de cilantro con sus hojas
  • 4 dientes de ajo
  • 250 ml de leche de coco
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de curry en polvo
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharaditas de sal

Para la salsa de cacahuete

  • 125 gramos de mantequilla de cacahuete
  • 60 ml agua tibia
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharada de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de sriracha o sambal oelek; o 1 cucharadita de chili seco triturado; o 1 chili picante pequeño picado (ajustar al gusto)
  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • 1 ½ cucharadas de jengibre picado
  • 1 cucharada de ajo picado

Elaboración paso a paso

Para la marinada

  • En un mortero combinar las hojas de lima, cilantro y ajo para hacer una pasta. Añadir esta pasta y todos los demás ingredientes en una bolsa de congelación o un recipiente grande. Añadir todas las verduras y agitar o mezclar para cubrirlas con la marinada. Dejar marinar, agitando de vez en cuando, durante al menos 30 minutos.

Para la salsa de cacahuete

  • Combinar todos los ingredientes y mezclar hasta que la mantequilla de cacahuete se haya disuelto.

Para el satay de verduras mixtas

  • Insertar las verduras en las brochetas y calentar la plancha (o una sartén) a fuego medio-alto con un poco de aceite. Asar, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas por todos lados. Servir con la salsa de cacahuete.