Go Back

Sopa Vietnamita Pho Vegana

Se te antoja una deliciosa sopa? ¡No te pierdas este rico platillo originario de Vietnam!
Tiempo de cocción1 h
Tiempo total1 h
Plato: Plato Principal
Cocina: Vietnamita
Keyword: Vegana
Raciones: 4 - 6 comensales
Calorías: 186kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

Para las setas marinadas

  • 300 gramos de gírgolas cortadas (se puede sustituir por otra variedad de seta carnosa como shiitake o portobello)
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 4 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita y 1 cucharada de aceite divididas

Para el caldo de verduras

  • 1 cebolla cortada en 4 pedazos
  • 4 dientes de ajo cortados por la mitad
  • 1 trozo de 4 cm de jengibre cortado
  • 1 anís estrella
  • 2 clavos
  • 1 tallo de canela
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 2 nabos pequeños cortados
  • 1 chirivía cortada
  • Un trozo pequeño de col
  • 5 zanahorias cortadas
  • Un puñado de hojas de apio
  • 1 puerro pequeño cortado
  • 2 setas shiitake secas se puede sustituir por un puñado de champiñones
  • 2 litros de caldo de verduras preparado
  • Agua la que se requiera
  • 3 cucharadas de salsa de soja ajustar al gusto

Para el pho

  • 225 gramos de fideos planos de arroz
  • 4 cebolletas cortadas
  • Un par de puñados de brotes de soja
  • Un par de puñados de cilantro fresco
  • Lima en gajos
  • Sriracha o otra salsa asiática picante para servir

Elaboración paso a paso

Para las setas marinadas

  • Meter las gírgolas y todos los ingredientes para la marinada salvo 1 cucharada del aceite en una bolsa de congelación. Dejar marinar, agitando de vez en cuando, mientras preparas el caldo. Un poquito antes de que el caldo esté listo, calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego alto. Freír las setas, removiendo con frecuencia, hasta que queden muy doradas casi al punto de que se quemen. Verter la marinada que queda en la bolsa de congelación y freír, removiendo, hasta que el líquido se haya evaporado. Retirar del fuego y reservar.

Para el caldo

  • Calentar una olla grande a fuego medio-alto sin aceite. Añadir la cebolla, ajo y jengibre y freír, removiendo de vez en cuando hasta que se empiecen a carbonizar. Añadir el anís estrella, clavos y canela y tostar durante unos minutos más hasta que suelte el aroma. Finalmente añadir las semillas de cilantro y tostar de 20 a 30 segundos más.
  • Añadir todas las verduras y el caldo preparado. Si es necesario, añadir un poco de agua para que las verduras queden sumergidas. Llevar a ebullición y bajar el fuego a medio-lento para cocinar de hora a hora y media hasta obtener un caldo profundo y sabroso. Añadir salsa de soja al gusto.

Para el pho vegano

  • Cocinar los fideos de arroz según las indicaciones del producto. Escurrir y mojar con agua fría para detener la cocción. Poner un puñadito de fideos en los boles, servir el caldo encima y añadir puñaditos de brotes de soja, setas marinadas, cebolletas, cilantro fresco y un gajo de lima. Servir acompañado de sriracha o otra salsa asiática picante, si se desea.