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Socca con Ratatouille

Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción1 h
Tiempo total1 h 10 min
Plato: Tapa
Cocina: Francesa
Keyword: Vegana
Raciones: 50 mini socca
Calorías: 843kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

Para la socca

  • 90 gramos de harina de garbanzo
  • 250 ml de agua
  • 1 ½ cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de sal

Para la ratatouille

  • Aceite de oliva para freír
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla roja
  • 1 pimiento morrón rojo
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo picados
  • ¼ cucharadita de orégano seco
  • ¼ cucharadita de tomillo seco
  • 200 gramos de tomates enteros en lata con su jugo
  • ½ cucharada de balsámico
  • Sal y pimienta al gusto

Para la socca con ratatouille

  • Socca
  • Ratatouille
  • Pesto vegano
  • La piel rallada de un limón
  • Albahaca fresca

Elaboración paso a paso

Para la socca

  • Combinar todos los ingredientes para la socca y mezclar bien hasta que no queden grumos. Reservar mientras preparas la ratatouille.

Para la ratatouille

  • Cortar todas las verduras en trocitos de 1.5 cm. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Empezar con la berenjena, calabacín y pimiento morrón y añadir la cantidad que entra en una sola capa a la sartén y freír hasta que estén blandas y ligeramente doradas. Retirar las verduras de la sartén y reservar en un bol. Repetir con la berenjena, calabacín y pimiento restantes. Añadir al bol para reservar.
  • Añadir otra cucharada de aceite a la sartén y pochar la cebolla y ajo. Añadir el orégano y tomillo y freír un minuto más. Devolver la berenjena, calabacín y pimiento a la sartén y añadir los tomates en lata con su jugo y tomates frescos. Aplastar los tomates un poco con una cuchara y añadir el balsámico, sal y pimienta al gusto. Tapar y reducir el fuego a medio-lento. Cocinar durante 35-45 minutos hasta que el líquido se haya reducido y las verduras estén blandas. Dejar enfriar antes de montar con la socca.

Para la socca

  • Mientras la ratatouille se cocina, calentar el horno a 200°C. Aceitar un molde para magdalenas y llenar cada copita con una pequeña cantidad de socca. Cada copita de mi molde para magdalenas mide 4.5 cm de diámetro y una cucharada resulta adecuada para obtener una socca crujiente y sin quemar. Ajustar la cantidad en función del tamaño de tu molde. Hornear la socca hasta dorar – 10 a 15 minutos. Mirarlas frecuentemente para que no se quemen. Retirar del molde y repetir.

Para montar la socca con ratatouille

  • Colocar una cucharada de ratatouille encima de cada socca, seguido de una cucharadita de pesto, salpicar con piel de limón y decorar con una hoja de albahaca.