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Crema de Almejas Vegana

Esta cream de almejas ciertamente no es auténtica, ya que no tiene ni almejas, ni lácteos ni bacon, pero quería mantener la simplicidad de este plato y hacerlo sin ningún tipo de sustituto procesado de carne o aglutinante raro.
Tiempo de preparación5 min
Tiempo de cocción30 min
Tiempo total35 min
Plato: Entrante, Plato Principal
Cocina: Americana
Keyword: Vegana
Raciones: 4
Calorías: 367kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • 300 gramos de gírgolas cortadas a trozos parecidos a almejas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva divididas
  • 60 ml agua tibia
  • 1 cucharada de pasta de miso si no dispones de miso, aumentar la cantidad de salsa de soja y vinagre según las instrucciones abajo
  • ½ cucharadita de salsa de soja
  • ½ cucharadita de vinagre de manzana
  • Sal
  • 500 ml de leche vegetal sin azúcar añadido
  • 500 ml de caldo de verduras
  • La mitad de una cebolla mediana a dados
  • 1 tallo de apio a dados
  • ½ cucharadaita de tomillo seco
  • 4 cucharadas de harina
  • 1 zanahoria pelada y a dados
  • 2 patatas medianas peladas y a dados
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta al gusto
  • El jugo de medio limón o lima
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

Elaboración paso a paso

  • Freír las gírgolas en una sartén con 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas. Mientras tanto, mezclar el agua, miso, salsa de soja y vinagre en un vaso. Si no tienes miso, mezclar el agua con 8 cucharaditas de salsa de soja y 2 cucharaditas de vinagre. Cuando las setas estén doradas, verter la salsa y cocinar, removiendo, hasta que el líquido se haya evaporado. Probar y echar sal suficiente para que estén saladas como el mar. Retirar del fuego y reservar.
  • En una olla mediana, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Añadir la cebolla, apio y tomillo y pochar. Añadir la harina y freír, removiendo constantemente, durante un minuto. Verter lentamente la leche vegetal y caldo de verduras removiendo constantemente para evitar grumos. Llevar a ebullición, añadir las patatas y reducir a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando. Cuando las patatas empiecen a estar blandas, añadir la zanahoria.
  • Una vez que las patatas y la zanahoria estén blandas, retirar la crema del fuego y añadir las gírgolas, sal, pimienta y jugo de limón o lima. Servir decorada con perejil fresco.