Curry Massaman
Curry massaman es un poco diferente a los otros curries thai que probablemente ya conozcas. Se compone de una combinación de especias que no suele verse en los curries thai, y no te hace explotar la cabeza por ser demasiado picante a la par que mantiene esa cremosidad dulce-ácido-salado que esperas de un curry thai.
Raciones: 4 - 6
Calorías: 600kcal
Ingredientes
Para la pasta de curry massaman
- 3 vainas de cardamomo
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 5 clavos enteros
- 6 chiles secos de una variedad suave 10 cm de largo
- 2 dientes de ajo cortados
- 1 trozo de galangal de 1.25 cm cortado (opcional)
- 1 tallo de citronela hojas duras sacadas, solo los partes blancos y verdes claros, cortado
- 4 chalotes pelados y cortados
- 1 cucharada de piel de limón
- 1/2 cucharadita de sal
- 2/3 cucharadita de pimienta
Para el curry massaman
- 2 patatas medianas a dados grandes
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de pasta de curry massaman
- 1 cebolla mediana a dados pequeños
- 100 gramos de judías verdes cilíndricas cortadas por la mitad
- 8 champiñones a cuartos
- La mitad de un pimiento rojo a tiras
- 750 ml de leche de coco
- 4 cucharadas de cacahuetes picados
- 3 cucharadas de concentrado de tamarindo ver nota abajo
- 1 cucharada de azúcar de palma o moreno
- 1 cucharadita de sal
- Cilantro fresco para decorar
Elaboración paso a paso
Para la pasta de curry massaman
- Tostar el cardamomo, semillas de cilantro, semillas de comino y clavos en una sartén pequeña a fuego medio, revolviendo a menudo, hasta que suelte el aroma – unos 2 o 3 minutos. Moler y reservar.
- Sacar los tallos y semillas de los chiles y romper en piezas pequeñas. Usar un procesador de alimentos para pulverizar. Añadir los ingredientes que quedan salvo las especias tostadas y combinar hasta formar una pasta suave. Yo no podía lograr una pasta muy suave así que terminé la pasta en el mortero. Poner la pasta en un bol pequeño e incorporar las especias tostadas.
- También se puede hacer todo en el mortero, lo que es más tradicional pero toma más tiempo.
Para el curry massaman
- Hervir las patatas hasta que estén blandas. Escurrir y reservar.
- Calentar el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio. Añadir la pasta de curry y freír hasta que suelte el aroma, unos 2 a 3 minutos. Añadir la cebolla y pochar. Añadir las judías verdes, champiñones y pimiento rojo y freír durante uno o dos minutos. Añadir la leche de coco y hervir a fuego lento, teniendo cuidado de que no hierva fuertemente, y cocinar hasta que las verduras estén blandas. Añadir el concentrado de tamarindo, azúcar, sal y 3 cucharadas de los cacahuetes. Remover para disolver el azúcar y probar. Ajustar de azúcar y sal al gusto si es necesario. Añadir las patatas cocidas y retirar del fuego. Servir con arroz y decorado de cilantro fresco y cacahuetes picados.