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Curry Massaman

Curry massaman es un poco diferente a los otros curries thai que probablemente ya conozcas. Se compone de una combinación de especias que no suele verse en los curries thai, y no te hace explotar la cabeza por ser demasiado picante a la par que mantiene esa cremosidad dulce-ácido-salado que esperas de un curry thai.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción30 min
Tiempo total45 min
Plato: Plato Principal
Cocina: Tailandesa
Keyword: Vegana
Raciones: 4 - 6
Calorías: 600kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

Para la pasta de curry massaman

  • 3 vainas de cardamomo
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 5 clavos enteros
  • 6 chiles secos de una variedad suave 10 cm de largo
  • 2 dientes de ajo cortados
  • 1 trozo de galangal de 1.25 cm cortado (opcional)
  • 1 tallo de citronela hojas duras sacadas, solo los partes blancos y verdes claros, cortado
  • 4 chalotes pelados y cortados
  • 1 cucharada de piel de limón
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2/3 cucharadita de pimienta

Para el curry massaman

  • 2 patatas medianas a dados grandes
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de pasta de curry massaman
  • 1 cebolla mediana a dados pequeños
  • 100 gramos de judías verdes cilíndricas cortadas por la mitad
  • 8 champiñones a cuartos
  • La mitad de un pimiento rojo a tiras
  • 750 ml de leche de coco
  • 4 cucharadas de cacahuetes picados
  • 3 cucharadas de concentrado de tamarindo ver nota abajo
  • 1 cucharada de azúcar de palma o moreno
  • 1 cucharadita de sal
  • Cilantro fresco para decorar

Elaboración paso a paso

Para la pasta de curry massaman

  • Tostar el cardamomo, semillas de cilantro, semillas de comino y clavos en una sartén pequeña a fuego medio, revolviendo a menudo, hasta que suelte el aroma – unos 2 o 3 minutos. Moler y reservar.
  • Sacar los tallos y semillas de los chiles y romper en piezas pequeñas. Usar un procesador de alimentos para pulverizar. Añadir los ingredientes que quedan salvo las especias tostadas y combinar hasta formar una pasta suave. Yo no podía lograr una pasta muy suave así que terminé la pasta en el mortero. Poner la pasta en un bol pequeño e incorporar las especias tostadas.
  • También se puede hacer todo en el mortero, lo que es más tradicional pero toma más tiempo.

Para el curry massaman

  • Hervir las patatas hasta que estén blandas. Escurrir y reservar.
  • Calentar el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio. Añadir la pasta de curry y freír hasta que suelte el aroma, unos 2 a 3 minutos. Añadir la cebolla y pochar. Añadir las judías verdes, champiñones y pimiento rojo y freír durante uno o dos minutos. Añadir la leche de coco y hervir a fuego lento, teniendo cuidado de que no hierva fuertemente, y cocinar hasta que las verduras estén blandas. Añadir el concentrado de tamarindo, azúcar, sal y 3 cucharadas de los cacahuetes. Remover para disolver el azúcar y probar. Ajustar de azúcar y sal al gusto si es necesario. Añadir las patatas cocidas y retirar del fuego. Servir con arroz y decorado de cilantro fresco y cacahuetes picados.