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Beet and sweet potato tartare is such a simple dish but makes a colourful and attractive vegan appetizer. The recipe makes the most of seasonal vegetables and lets them shine with just a simple dressing of olive oil and lemon juice. This vegan tartare recipe is so full of textures and flavours that you'll want to make it again and again!
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Tartar de Remolacha y Boniato

Este tartar de remolacha y boniato es un plato sencillo pero atractivo y vistoso. Esta receta aprovecha las verduras de temporada y hace que resalten con una vinagreta sencilla de aceite de oliva y jugo de limón. 
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción20 min
Tiempo total30 min
Plato: Entrante, Plato Principal
Cocina: Francesa
Keyword: Vegana
Raciones: 3 a 4 según el tamaño de tu molde
Calorías: 303kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • 2 remolachas medianas
  • 1 boniato grande
  • 2 aguacates
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de jugo de limón divididas
  • La mitad de una cebolla pequeña picada fina
  • Sal y pimienta al gusto
  • Un pequeño puñado de germinados
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon

Elaboración paso a paso

  • Lavar las remolachas desechando los tallos. No hay necesidad de pelarlas. Cortar en cuartos y cocinarlas al vapor. Mientras se cocinan, pelar y cortar el boniato a daditos.
  • Probar las remolachas pinchándolas con un cuchillo, su corazón debe estar blando. Cuando estén listas, retirar las remolachas de la olla de vapor e introducir el boniato picado.
  • Retirar los boniatos de la olla de vapor una vez blandos y dejar enfriar.
  • Frotar las remolachas con papel de cocina para sacar la piel y cortarlas a daditos. Combinar las remolachas con la cebolla roja picada, 2 cucharaditas de aceite de oliva, 1 cucharadita de jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
  • Cortar los aguacates a daditos y combinar con 1 cucharadita de jugo de limón
  • Para servir, construir el tartar introduciendo una porción del aguacate, boniato y remolacha en un vaso poco profundo, presionarlo uniformemente e invertirlo en un plato. Alternativamente, retirar la tapa y la base de una lata de aluminio y usarla de molde. Podrás construir 3 a 4 tartares según el tamaño de tu molde. Decorar con un algunos germinados y mostaza de Dijon.