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This spicy vegan potato curry is full on with flavour and easy to make with pantry staples. Fried potatoes are simmered in a spicy and savory tomato-cashew sauce infused with delicious, aromatic Indian spices. You''l be surprised by how tasty the humble potato can be!
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Patatas al Curry (Dum Aloo)

Esta receta de patatas al curry es fácil de hacer con ingredientes que ya tienes en tu cocina y llena de sabores. Las patatas estan fritas y luego cocidas en una salsa de tomate y anacardo infusionada con especias indias aromaticas.
Tiempo de preparación5 min
Tiempo de cocción35 min
Tiempo total40 min
Plato: Plato Principal
Cocina: India
Keyword: Vegana
Raciones: 2
Calorías: 314kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • 12 patatas enanas o patatas medianas cortadas en trozos pequeños
  • 2 cucharadas y 1 cucharadita de aceite vegetal importante no usar aceite de oliva
  • 12 anacardos crudos y enteros mojados en agua durante 30 minutos (se pueden sustituir con 20 almendras)
  • ½ cucharadita de semillas de hinojo
  • Un trozo de 2.5 cm de canela
  • 2 vainas de cardamomo verde
  • 1 hoja de laurel
  • 2 clavos
  • 1 cebolla mediana cortada
  • Un trozo de 1 ¼ cm de jengibre picado
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 chili verde picado
  • 2 tomates cortados
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 ½ cucharaditas de ají molido
  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • ¼ cucharadita de cúrcuma molida
  • Sal al gusto
  • 250 ml de agua
  • Cilantro fresco para decorar

Elaboración paso a paso

  • Hervir las patatas con piel, que no queden demasiado blandas. Escurrir y dejar enfriar, luego pelar. Mientras las patatas se cuecen, hacer un puré con los anacardos y un poco de agua con la ayuda de un procesador de alimentos hasta obtener una pasta espesa.
  • Calentar una cucharadita de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Freír las patatas hasta que se doren y queden crujientes por todos los lados. Retirar de la sartén y reservar en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
  • Poner una cucharada de aceite en la sartén y calentar a fuego alto. Una vez caliente, pero antes de que salga humo, reducir a fuego medio y añadir las semillas de hinojo. Freír durante unos segundos hasta que las semillas empiecen a crepitar y luego añadir la canela, cardamomo, laurel y clavos. Freír durante unos segundos más hasta que suelten el aroma.
  • Añadir la cebolla, ajo y chili verde a las especias y pochar. Añadir los tomates y dejar cocinar hasta que queden blandos. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar. Una vez frio, hacer un puré utilizando un procesador de alimentos o licuadora.
  • Calentar una cucharada de aceite vegetal en la sartén a fuego alto. Una vez caliente, reducir a fuego medio y añadir las semillas de comino. Freír hasta que empiecen a crepitar y luego añadir la salsa de tomate y especias previamente preparada. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta evaporar todo el líquido y formar una pasta espesa.
  • Añadir las especias secas: el ají molido, cilantro molido, cúrcuma molida y una pizca de sal. Freír durante un minuto, luego añadir la pasta de anacardo. Finalmente, añadir el agua y llevar a ebullición. Pinchar las patatas por todos lados con un tenedor para dejar penetrar la salsa y añadir a la sartén. Cocinar 5 minutos o hasta que la salsa haya reducido a la consistencia deseada.
  • Servir el curry decorado con hojas de cilantro fresco picadas.