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Sopa Francesa de Verduras (Soupe au Pistou)

Esta sopa francesa de verduras (soupe au pistou) es exactamente lo que necesitas cuando tienes tantas verduras y no sabes que hacer con ellas. Es otra receta donde vale todo así que usa lo que tengas en la nevera.
Tiempo de preparación5 min
Tiempo de cocción25 min
Tiempo total30 min
Plato: Plato Principal
Cocina: Francesa
Keyword: Vegana
Raciones: 6
Calorías: 323kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

Para la sopa

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 puerro cortado en rodajas
  • 2 zanahorias medianas cortadas
  • 1 tallo de apio cortado
  • 2 dientes de ajo picados
  • 750 ml de caldo de verduras
  • 750 ml de agua
  • 100 gramos de pasta seca de una variedad pequeña
  • 225 gramos de judías verdes cortadas
  • 1 bote de 425 gramos de alubias blancas sin escurrir y sin lavar para darle más cuerpo a la sopa
  • 1 calabacín cortado
  • 2 tomates medianos sin semillas y cortados
  • Sal y pimienta al gusto

Para el pistou

  • 50 gramos de hojas de albahaca
  • 1 diente de ajo
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pasta de miso (opcional)

Elaboración paso a paso

  • Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Añadir el puerro, zanahoria, apio y una pizca de sal y cocinar lentamente hasta que las verduras estén blandas, unos 10 minutos. Añadir el ajo y pochar 30 segundos más.
  • Verter el caldo y agua y llevar a ebullición. Añadir las judías verdes y bajar el fuego para dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos.
  • Añadir las pasta, las alubias blancas, calabacín y tomates y hervir a fuego lento hasta que la pasta esté cocida y las verduras estén blandas.
  • Mientras la sopa hierve preparar el pistou a modo de salsa poniendo todos los ingredientes en un procesador de alimentos.
  • Servir el pistou al lado de la sopa y dejar que cada comensal se sirva al gusto.