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Pasta de Pesto con Patatas y Judías Verdes

Pasta de pesto con patatas y judías verdes es un plato ligero y refrescante que resalta los sabores de verano. Además es fabuloso servido frío para un almuerzo o cena refrescante en un día bochornoso de verano.
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción15 min
Tiempo total25 min
Plato: Plato Principal
Cocina: Italiana
Keyword: Vegana
Raciones: 4
Calorías: 406kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

Para la pasta

  • 300 gramos de patatas pequeñas cortadas en cubos de 4 cm
  • 200 gramos de judías verdes cortadas en trozos
  • 250 gramos de cualquier variedad de pasta
  • Sal y pimienta al gusto

Para el pesto vegano

  • 20 gramos de nueces o piñones
  • 50 gramos de albahaca
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pasta de miso blanca
  • 1 cucharada jugo de limón
  • 60 ml de aceite de oliva
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso

  • Llevar a ebullición dos ollas medianas de agua salada.
  • Mientras esperas el agua cortar las verduras y preparar el pesto. Opcional: tostar los nueces en una sartén seca a fuego medio. Añadir todos los ingredientes para el pesto menos el aceite y la sal a un procesador de alimentos. Procesar hasta obtenir una pasta y con la procesadora en marcha verter lentamente el aceite. Probar y añadir sal al gusto.
  • Añadir las patatas a una de las ollas y hervir hasta que estén casi tiernas - 7 a 8 minutos. Añadir las judías verdes a la misma olla y hervir hasta que las patatas y judías estén tiernas - unos 5 minutos más. Escurrir.
  • En la otra olla hervir la pasta hasta que esté al dente. Reservar un vaso del agua de cocción antes de escurrir.
  • Combinar la pasta con las verduras y el pesto en un bol grande. Añadir un poco del agua usada para cocinar la pasta y remover para hacer una salsa suave y cremosa. La sal del pesto vegano podría ser suficiente, pero si no lo es se puede añadir un poco de sal y pimienta al gusto. Servir caliente o a temperatura ambiente.