Go Back

Fideuá de Setas

Si te gusta la paella vegana, tienes que probar esta receta para fideuá vegetariana de setas. Fideos en lugar de arroz para hacer un especie de «paella de fideos». Tipicamente hecha con marisco, mi fideuá vegetariana de setas representa una versión totalemente vegana de este plato típico español.
Tiempo de preparación5 min
Tiempo de cocción55 min
Tiempo total1 h
Plato: Plato Principal
Cocina: Española
Keyword: Vegana
Raciones: 3 a 4 comensales
Calorías: 288kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 hoja de laurel
  • 2 tomates cortados
  • 500 ml de caldo de verduras
  • 125 ml de vino blanco seco
  • 1 ½ cucharaditas de polvo de setas ver consejos arriba, y es opcional
  • 1 ½ cucharaditas de salsa de soja
  • 225 gramos de fideos para fideuà o cabello de ángel
  • 250 gramos de setas frescas mezcladas usé una mezcla asiática de gírgola, shiitake y shimeji

Elaboración paso a paso

  • Calentar el aceite en una paella o sartén apta para hornear, de 30 cm de ancho a fuego medio-lento. Pochar la cebolla – 10 minutos. Añadir el ajo y la hoja de laurel y seguir pochando durante 5 minutos. Añadir los tomates y freír, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se hayan reducido a una salsa espesa – 20 minutos.
  • Mientras tanto en un recipiente mediano combinar el caldo, vino, polvo de setas y salsa de soja y calentar a fuego lento.
  • Añadir las setas a los tomates y freír hasta que las setas hayan reducido y el líquido de las setas se haya evaporado. Precalentar el horno a 180°C.
  • Añadir los fideos a la sartén y tostar ligeramente hasta que empiecen a dorar – 3 a 4 minutos. Añadir el caldo caliente suficiente para cubrir los fideos. Puede que sobre caldo. Dejar cocinar los fideos a fuego lento sin remover hasta que la mayoría del líquido se haya absorbido y los fideos estén al dente. Si parece que el plato se seca antes de que los fideos queden cocidos, se puede añadir un poco más de caldo. Hay que dejar un poco de líquido en la sartén antes de meterlo en el horno, ya que el plato seguirá cocinándose ahí.
  • Poner la sartén entera en el horno y hornear hasta que la capa superior de fideos quede crujiente y todo el líquido se haya absorbido – de 10 a 15 minutos. Vigilar que no se queme. El plato final debería ser crujiente por encima y cremoso en medio. La capa inferior debería estar lígeramente quemada y pegada al fondo de la sartén. Servir con alioli (ver mi receta para alioli rápido en 3 minutos).