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Pimientos Rellenos con Especias Mexicanas

Pimientos rellenos de arroz y frijoles ¡Una receta fácil y sencilla que dará como resultado un plato muy vistoso!
Tiempo de preparación5 min
Tiempo de cocción45 min
Tiempo total50 min
Plato: Plato Principal
Cocina: Mexicana
Keyword: Vegana, vegetariana
Raciones: 2 - 4 comensales
Calorías: 367kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • 110 gramos de arroz integral peso seco
  • 2 pimientos morrones
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 pimiento chipotle en salsa adobo
  • 1 cucharadita de la salsa adobo
  • 1 lata de 425 gramos de frijoles negros escurridos y lavados
  • 1 lata de 200 gramos de tomates enteros cortados
  • 1 puñado de cilantro
  • Un chorro de zumo de limón
  • 1/4 cucharadita de chili picante en polvo
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 115 gramos de queso vegano opcional

Elaboración paso a paso

  • Cocinar el arroz según las indicaciones del producto. Escurrir y reservar.
  • En una olla grande poner agua y llevar a ebullición. Cortar los pimientos morrones por la mitad de arriba a abajo y hervirlos durante 4 minutos hasta que hayan ablandado ligeramente. Escurrir y reservar.
  • Calentar el aceite en una sartén y pochar la cebolla y el ajo.
  • En un bol grande, combinar el arroz, la cebolla, el ajo y demás ingredientes hasta el queso (sin incluir). Añadir la mitad del queso si se quiere. Colocar los pimientos morrones en una fuente para hornear y llenar cada uno con la mezcla de arroz. Repartir el queso restante sobre cada mitad de pimiento morrón (opcional).
  • Hornear durante 30 minutos a 175°C.