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Tarta de Pera y Franchipán

Esta tarta de pera y franchipán es riquísima. No excesivamente dulce, y el equilibrio de sabores entre almendra y pera es maravilloso.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción1 h
Tiempo Adicional2 h
Tiempo total3 h 20 min
Plato: Postre
Cocina: Francesa
Keyword: vegetariana
Raciones: 4 - 6
Calorías: 990kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

Para la masa

  • 190 gramos de harina común
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 113 gramos de mantequilla congelada
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 - 2 cucharadas de agua fría

Para la pasta de almendras

  • 250 ml de harina de almendras se puede comprar o hacerla en casa. Moler las almendras peladas en un procesador de alimientos.
  • 125 gramos de azúcar glas
  • 1 clara de huevo
  • ½ cucharadita de extracto de almendras

Para la tarta

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 60 ml agua
  • 5 peras lavadas, descorazonadas y cortadas en lonchas
  • 113 gramos de pasta de almendras
  • 227 gramos de mantequilla a temperatura ambiental
  • 2 - 3 gotas de extracto de almendras
  • 2 huevos
  • 2 cucharaditas de harina común
  • 125 ml almendras laminadas

Elaboración paso a paso

Para la masa

  • Combinar la harina y el azúcar en un recipiente grande. Rallar la mantequilla congelada en el recipiente y con las manos frotar la mantequilla en la harina hasta que se formen migas. En otro recipiente combinar la yema, zumo de limón y 1 cucharada de agua. Poco a poco añadir el líquido a los ingredientes secos y seguir frotando con las manos hasta que se forme una bola. Si está demasiado seca añadir otra cucharada de agua. Tratar de combinar los ingredientes liquidos y secos lo más rapido posible y sin manosear demasiado, debido a que si trabajamos la masa en exceso resultará dura y pesada.
  • Salpicar la encimera con harina y colocar la masa encima. Amasarla con un rodillo hasta obtener un círculo suficientemente grande para colocar en un molde de 26 cm. Con cuidado enrollar la masa en el rodillo y trasladarla al molde. Cortar la masa que sobra de los bordes y rellenar con dicho sobrante cualquier agujero que pueda tener la masa en cuestión.. Pellizcar los bordes y refrigerar durante 2 horas.

Para la pasta de almendras

  • Combinar la harina de almendras y el azúcar glas en un procesador de alimentos hasta homogeneizar. Añadir el extracto de almendras a la clara de huevo y combinar. Si está demasiado líquido añadir más harina de almendras y azúcar glas. Debería quedar una masa compacta que se pueda trabajar en la encimera. Podemos guardar las sobras, envueltas en plástico, en el congelador para posteriores preparaciones.

Para la tarta

  • Calentar las 2 cucharadas de mantequilla y azúcar moreno en una olla grande a fuego medio hasta que el azúcar se derrita, luego añadir el agua. Añadir las peras y cocinarlas durante 10 minutos hasta que queden blandas y caramelizadas. Retirar las peras del fuego, y en un plato, repartirlas en una capa para que se enfríen. Seguir cocinando el líquido durante unos minutos más hasta que haya espesado lígeramente. Cuando una cuchara deje un rastro en el fondo de la olla retirar la olla del fuego y reservar.

Para el franchipán

  • Combinar la pasta de almendras y la mantequilla. Luego añadir el extracto de almendras. En otro recipiente batir los huevos y la harina. Añadir los huevos a la pasta de almendras y mezclar bien.
  • Llenar la base con el franchipán. Repartir decorando las peras encima y salpicar con las almendras laminadas. Hornear a 165°C durante 30 a 40 minutos hasta dorar y el frangipán este firme. Retirar la tarta del horno y suavemente pintar las peras con el líquido restante de la cocción.