Go Back

Crema de Puerro y Calabacín

Esta crema de puerro y calabacín es sustanciosa, deliciosa y muy fácil de hacer. Todo en una sola olla y listo en tan sólo 30 minutos, esta sopa sencilla y reconfortante es genial servida de entrante o principal vegetariano o vegano.
Tiempo de preparación5 min
Tiempo de cocción20 min
Tiempo total25 min
Plato: Entrante, Plato Principal
Cocina: Francesa
Keyword: Vegana
Raciones: 4
Calorías: 264kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • 3 - 4 puerros cortados
  • 1 cebolla grande cortada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 - 4 calabacines medianos cortados
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 dientes de ajo aplastados
  • 1 cucharada de estragón seco
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • Pimienta negra al gusto
  • 3 cucharadas de harina
  • 750 ml caldo de verduras
  • 75 gramos de anacardos crudos remojados durante la noche o en agua caliente durante 15 minutos
  • Agua
  • Para decorar opcional: perejil, granada, limón

Elaboración paso a paso

  • Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir los puerros y la cebolla y dejar freír hasta que la cebolla esté transparente, 10 minutos. Añadir los calabacines y la sal y freír hasta que los calabacines estén blandos, 10 minutos. Añadir el estragón, hinojo y pimienta negra y dejar cocinar durante unos minutos. Retirar la mitad de las verduras y reservar.
  • Añadir la harina a la olla y remover bien para cubrir todas las verduras. Verter el caldo y calentar removiendo con frecuencia hasta que la sopa empiece a espesarse. Una vez espesa, batir la sopa con una batidora de mano o utilizar una licuadora.
  • Volver a añadir las verduras reservadas y calentar la sopa a fuego lento.
  • Para hacer la crema de anacardo, poner los anacardos en un procesador de alimentos con 60 ml de agua y procesar hasta que esté cremosa. Añadir más agua hasta lograr la consistencia de la nata.
  • Servir la sopa con la crema, perejil, granada y limón.