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Risotto de Alcachofas y Tomates Secos

Risotto de alcachofas y tomates secos es una receta vegana de risotto fácil y deliciosa. Lleno de los sabores del Mediterráneo, este risotto es perfecto para vegetarianos y no-vegetarianos también.
Tiempo de preparación2 min
Tiempo de cocción20 min
Tiempo total22 min
Plato: Plato Principal
Cocina: Italiana
Keyword: Vegana
Raciones: 2 - 4
Calorías: 294kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • 750 ml caldo de verduras
  • 250 ml vino blanco seco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña/mediana a dados
  • 4 dientes de ajo picados
  • 250 gramos de arroz arborio
  • 4 cucharadas de perejil fresco o 1 ½ cucharaditas de perejil seco
  • 4 cucharadas de albahaca fresca o 1 ½ cucharaditas de albahaca seca
  • Sal y pimienta al gusto
  • 240 gramos de corazones de alcachofas a cuartos
  • 100 gramos de tomates secos cortados

Elaboración paso a paso

  • En una olla grande combinar el caldo y el vino. Calentar la olla a fuego lento. Entre tanto, preparar el resto de ingredientes.
  • Calentar el aceite en un sartén a fuego medio y pochar la cebolla durante 4 minutos. Añadir el ajo y dejar cocinar hasta que suelte el aroma, 2 minutos más. Añadir el arroz y dejar cocinar unos minutos hasta que empiece a dorarse y a crujir.
  • Añadir un cucharón del líquido al arroz y removerlo continuamente hasta que todo el líquido haya sido absorbido. Si estás usando hierbas secas las puedes añadir ahora junto con la sal y pimienta al gusto. Añadir un segundo cucharón del líquido y seguir removiendolo hasta que haya absorbido. Continúa así hasta que hayas añadido todo el líquido.
  • Unos minutos antés de que esté listo añadir las alcachofas y tomates secos. El risotto está listo cuando el arroz está blando pero firme por dentro y la salsa cremosa. Si estás usando hierbas frescas añádelas ahora y a la mesa.

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