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Pasta Pici de Espinacas

Con esta pasta pici de espinacas puedes tener pasta fresca casera y vegana sin necesidad de una máquina de pasta! Pici es un tipo de pasta de la Toscana, fácil de hacer, sin huevo y hecha a mano tradicionalmente.
Tiempo de preparación40 min
Tiempo de cocción5 min
Tiempo total45 min
Plato: Plato Principal
Cocina: Italiana
Keyword: Vegana
Raciones: 2
Calorías: 923kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • 1 cebolla roja cortada en láminas
  • 1 pimiento rojo cortado en trozos
  • 1 calabacín pequeño cortado
  • 1 berenjena cortada en trozos
  • Un manojo de tomates cherry cortados en dos
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 150 gramos de brotes tiernos de espinaca
  • 200 gramos de harina común
  • 100 gramos de harina semolina
  • Agua si es necesario
  • Pesto vegano

Elaboración paso a paso

  • Precalentar el horno a 200°C. Intentar cortar todas las verduras del mismo tamaño para que se cocinen al mismo tiempo. Colocar las verduras en una bandeja y mezclar con unas cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Asar de 30 a 45 minutos, removiendo una vez, hasta que estén doradas.
  • Mientras tanto, picar la espinaca en un procesador de alimentos. Añadir las harinas y procesar hasta obtener una masa suave. Mi procesador no podía hacerlo así que terminé amasando a mano durante 10 minutos. Si la masa parece seca, añadir agua, un cuarto de una cucharadita, y amasar. Repetir hasta que obtengas una masa suave y no pegajosa.
  • Dividir la masa en cuatro. Con una porción, extender la masa en rectángulo con un rodillo hasta un grosor de 3 mm. Cortar tiras de 5 mm de ancho. Enrollar una tira sobre la encimera, empezando del medio hacia fuera. Aquí hay un video que lo explica. Seguir así con toda la pasta.
  • Hervir la pasta en agua salada durante unos 5 minutos. Escurrir y reservar un poco del agua. Combinar la pasta con unas cucharadas de pesto vegano, un chorrito de agua de cocción y las verduras asadas.