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Pasta de Curry Rojo

Esta receta vegetariana de pasta de curry rojo es fácil de preparar y formidable para tener a mano para una cena rápida de entre semana.
Tiempo de preparación30 min
Tiempo Adicional30 min
Tiempo total1 h
Plato: condimento
Cocina: Tailandesa
Keyword: Vegana
Raciones: 60 ml
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • 20 gramos de chile rojo seco grande.
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro
  • ½ cucharadita de pimienta en grano
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de galanga rayada
  • 1 tallo de citronela descartar hojas exteriores, sólo pulpa blanca interior cortada fina
  • La piel de ¼ de lima Kaffir al no poder encontrarla he utilizado 6 hojas de lima Kaffir a tiras finas
  • 1 cucharada de raíz de cilantro en su defecto utilizar el tallo
  • 4 dientes de ajo machado
  • 4 - 8 de chile “birdseye” despepitado, ajustar al gusto
  • 2 chalotes cortados fino
  • 2 cucharaditas de pasta de miso o “Golden Mountain Sauce”

Elaboración paso a paso

  • Remojar los chiles secos durante 30 minutos en agua caliente. Después escurrirlos y cortarlos fino.
  • Entretanto, en una sartén, tostar las semillas de comino, semillas de cilantro y la pimienta en grano durante dos minutos aproximadamente, hasta que se desprendan los aromas. Luego dejar enfriar.
  • En un mortero de piedra moler el comino, semillas de cilantro y los granos de pimienta hasta obtener un polvo fino. Vaciar el mortero y reservar.
  • De nuevo en el mortero moler los chiles secos con media cucharita de sal hasta obtener una pasta fina. Añadir la galanga y demás ingredientes en orden hasta los chalotes y moler hasta obtener una pasta consistente, más o menos durante 30 minutos.
  • Finalmente ligar los condimentos molidos, la pasta obtenida, y la pasta de miso o “Golden Mountain Sauce”.