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Espaguetis con Albóndigas de Quinoa

Descubre unas albóndigas de quinoa que están deliciosas! Atrévete a preparar estas originales albóndigas que seguro que te encantan.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción45 min
Tiempo total1 h
Plato: Plato Principal
Cocina: Italiana
Keyword: Vegana
Raciones: 20 albóndigas
Calorías: 173kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

Para las albóndigas de quinoa

  • 45 gramos de quinoa lavada y aclarada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de pimiento rojo seco
  • 1 cebolla pequeña picada
  • Sal y pimiento
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 225 gramos de champiñones picados
  • 1 cucharada de pasta de tomate concentrado o 3 cucharadas de salsa de tomate
  • 3 cucharadas de albahaca fresca picada
  • La mitad de un bote de 305 gramos de alubias blancas hecho puré con un tenedor
  • 24 gramos de panko o pan rallado convencional

Para los espaguetis

  • Espaguetis
  • Salsa de tomate
  • Vegetales y/u hortalizas al gusto

Elaboración paso a paso

  • Llevar 200 ml. de agua a ebullición. Añadir la quinoa y tapar. Bajar el fuego y dejar cocer lentamente hasta que la quinoa haya absorbido el agua.
  • En otra sartén añadir aceite y a fuego medio freír el pimiento rojo durante 30 segundos. Añadir luego la cebolla, sal y pimienta al gusto y dejar pochar. Luego añadir el ajo y el tomillo y freír 30 segundos más.
  • Añadir las champiñones y cocinar hasta dorar durante 10 minutos aproximadamente. Luego añadir la pasta de tomate y cocinar durante 1 minuto más. Retirar del fuego, dejar enfriar.
  • En un bol mezclar la quinoa, el revuelto de champiñones, el puré de alubias blancas, el panko o pan rallado y la albahaca. Humedecer nuestras manos con agua e ir dando forma a las albóndigas utilizando como medida una cuchara. Una vez terminadas poner las albóndigas sobre la bandeja del horno (previamente preparada con papel de horno) y hornear a 175º C de 20 a 30 minutos, hasta que queden crujientes por fuera.
  • Mientras horneamos las albóndigas preparar los espaguetis con vegetales y salsa de tomate al gusto. Una vez horneadas retirar cuidadosamente las albóndigas del papel de horno y servir encima de los espaguetis.