Sopa de Lentejas al Curry Vegana
Esta sopa de lentejas al curry vegana es muy fácil de preparar y perfecta para una cena rápida una noche fría. Está hecha de una mezcla de ingredientes muy económicos y saludables, y es muy deliciosa! Sírvela en un bol o añádele arroz para conseguir incluso más comida por un poco de dinero más!
Raciones: 5
Calorías: 375kcal
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de jengibre picado
- 1 cucharada de curry en polvo ajústalo dependiendo de lo fuerte que sea tu curry en polvo
- ½ cucharadita de pimienta roja opcional si tu curry en polvo no es picante
- 2 zanahorias medianas peladas y cortadas en cubitos pequeños
- 2 patatas medianas peladas y cortadas en cubitos pequeños
- 170 gramos de lentejas secas marrones enjuagadas
- 710 ml (3 tazas) de caldo de verduras
- 125 gramos de espinaca congelada cortada
- 1 lata (400 ml) de leche de coco
- 1 cucharadita de sal o al gusto
Elaboración paso a paso
- Calienta el aceite en una olla mediana, a fuego medio. Añade la cebolla y fríelo hasta que quede suave y transparente. Luego, añade el jengibre y el ajo, y fríelos otros 30 segundos-1 minuto o hasta que queden suaves.
- Añade el curry en polvo y la pimienta roja (si utilizas), y fríelos, removiéndolos constantemente, durante 30 segundos para liberar los aromas.
- Añade las zanahorias, patatas, lentejas y caldo de verduras. Aumenta el calor hasta que empiece a hervir, luego cúbrelos y reduce el fuego al mínimo.
- Déjalo a fuego lento, cubierto, poco a poco hasta que las lentejas estén tiernas – unos 30 minutos. Compruébalo de vez en cuando para asegurarte de que las lentejas se sumergen. Añade más caldo o agua para que se queden sumergidas si es necesario.
- Una vez que estén tiernas, añade la espinaca congelada y la leche de coco. Aumenta el fuego al medio, y deja que se cocine durante otro par de minutos hasta que esté caliente.