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Ensalada de Orzo con Verduras Asadas de Invierno

Esta sencilla ensalada de orzo con verduras asadas de invierno aprovecha al máximo los productos de esta temporada. Es fácil de hacer con calabaza asada y coles de Bruselas, una sabrosa pasta de orzo a fuego lento y una vinagreta de limón. Esta ensalada de pasta con verduras puede ser un buen plato vegetariano o acompañamiento de una sopa o sándwich.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción40 min
Tiempo total1 h
Plato: acompañamiento, Plato Principal
Cocina: Italiana
Keyword: Vegana
Raciones: 4
Calorías: 645kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

Para las verduras

  • Unos 265 gramos de calabaza cortada en cubos
  • Unos 230 gramos de coles de Bruselas cortados en dos
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Para la vinagreta

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • La piel de medio limón
  • 2 cucharadas de agave
  • 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1/4 cucharadita de sal

Para el orzo

  • 1/2 cucharada de aceite de oliva
  • 190 gramos de pasta orzo
  • 2 dientes de ajo picados
  • 480 ml de caldo de verduras
  • Un manojo pequeño de arándanos rojos secos
  • Sal y pimienta al gusto
  • Opcional: Unas cucharadas de tu hierba preferida picada

Elaboración paso a paso

  • Precalentar el horno a 200 C.
  • Poner las verduras en una bandeja, rociar con aceite de oliva y salpimentar. Mezclar. Me gusta poner las coles de Bruselas con la parte cortada abajo. Hornear durante 30 a 40 minutos, removiendo una vez, hasta que estén doradas.
  • Mientras tanto combinar todos los ingredientes para la vinagreta.
  • Calentar el aceite para el orzo en una sartén a fuego medio. Añadir el orzo y tostar, removiendo frequentamente, durante unos minutos hasta que esté rubio. Añadir el ajo y seguir tostando hasta que este dorado.
  • Añadir el caldo y llevar a ebullicion. Tapar y reducir el fuego a lento. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que el orzo esté tierno y el liquído se haya absorbado. Si esta cocinando muy rápido con mucho liquído restante, puedes destapar la sartén.
  • Combinar las verduras asadas y el orzo en un bol. Añadir los arándanos rojos secos y una pizca de sal y pimienta. Me gusta servir la vinagreta al lado para que cada persona pueda añadir lo que quiera.También puedes añadir la vinagreta a la ensalada entera y mezclar. Decorar con tu hierba preferida.