Curry de Calabaza
Receta vegana de curry de calabaza es un plato principal sorprendente por la intensidad de sus sabores.
Raciones: 4
Calorías: 654kcal
Ingredientes
- 500 gramos de calabaza a trozos
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de jengibre fresco
- 15 anacardos partidos en dos
- 1 cucharada 1 cucharadita de ajo dividido
- ½ cucharadita de semillas de mostaza
- ½ cucharadita de semillas de comino
- ¼ cucharadita de cúrcuma
- ½ cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de ají molido ajustar al gusto
- ½ cucharadita de azúcar
- 4 cucharadas de agua
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de harina de garbanzo
- 2 cucharadas de cilantro fresco
Elaboración paso a paso
- Con la ayuda de un mortero, combinar el ajo y jengibre hasta formar una pasta suave. Reservar.
- En una sartén grande calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Añadir las semillas de mostaza y comino y freír, removiendo, hasta que suelten su aroma y oscurezcan un poco – un minuto más o menos. Añadir los anacardos y cebolla y pochar. Ahora añadir la pasta de ajo y jengibre y la cúrcuma y seguir pochando 2 minutos más. Añadir la calabaza, cilantro molido, ají molido, azúcar y agua. Tapar la sartén y bajar el fuego a medio-bajo.
- En una sartén pequeña calentar una cucharadita de aceite a fuego medio. Añadir la harina de garbanzo y mezclar bien. Tostar, removiendo de vez en cuando, hasta que este marrón y emita un aroma fuerte a nuez. Sacar del fuego.
- Cuando la calabaza esté blanda, salpicar con la harina de garbanzo tostado y cocinar durante 2 minutos más. Probar y sazonar si es necesario. Servir decorado de hojas de cilantro fresco y arroz o naan.