Gazpacho de Sandía
El gazpacho de sandía es una refrescante sopa fría veraniega. Se hace en pocos minutos y es perfecto para los días más calurosos de verano, cuando no apetece para nada encender el horno!
Raciones: 4
Calorías: 519kcal
Ingredientes
- 3 tomates grandes unos 600 gramos en total
- 600 gramos de sandía pesada sin la cáscara, la mía no tenía semillas
- ½ manzana roja dulce tipo fuji, por ejemplo
- ½ pepino mediano pelado
- ½ pimiento verde sacar las semillas
- ⅛ de una cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 60 ml de aceite de oliva o más al gusto
- 3 cucharadas de vinagre de Jerez o más al gusto
- 1 cucharadita de sal o más al gusto
- Opcional para decorar: trocitos de sandía, pepino, menta, micro hierbas, aceite, crotones, etc.
Elaboración paso a paso
- Sacar el ombligo de los tomates y cortarlos. También cortar la sandía y manzana. Añadirlos a una licuadora y licuar. Escurrir para sacar la pulpa y las semillas.
- Cortar el pepino, pimiento, cebolla y ajo y añadirlos a la licuadora con un cucharón de la mezcla de tomate y sandía si hace falta para poner la licuadora en marcha. Licuar. Devolver toda la mezcla de tomate y sandía a la licuadora.
- Añadir el vinagre y la sal. Con la licuadora en marcha, añadir el aceite de oliva lentamente. Dejar la licuadora en marcha unos 2 o 3 minutos más para emulsionar el aceite.
- Trasladar a un bol y refrigerar. Una vez frío, probar y ajustar el vinagre, sal y aceite al gusto.
- Servir con o sin decoración.