Risotto de Alcachofas y Tomates Secos
Risotto de alcachofas y tomates secos es una receta vegana de risotto fácil y deliciosa. Lleno de los sabores del Mediterráneo, este risotto es perfecto para vegetarianos y no-vegetarianos también.
Raciones: 2 - 4
Calorías: 294kcal
Ingredientes
- 750 ml caldo de verduras
- 250 ml vino blanco seco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña/mediana a dados
- 4 dientes de ajo picados
- 250 gramos de arroz arborio
- 4 cucharadas de perejil fresco o 1 ½ cucharaditas de perejil seco
- 4 cucharadas de albahaca fresca o 1 ½ cucharaditas de albahaca seca
- Sal y pimienta al gusto
- 240 gramos de corazones de alcachofas a cuartos
- 100 gramos de tomates secos cortados
Elaboración paso a paso
- En una olla grande combinar el caldo y el vino. Calentar la olla a fuego lento. Entre tanto, preparar el resto de ingredientes.
- Calentar el aceite en un sartén a fuego medio y pochar la cebolla durante 4 minutos. Añadir el ajo y dejar cocinar hasta que suelte el aroma, 2 minutos más. Añadir el arroz y dejar cocinar unos minutos hasta que empiece a dorarse y a crujir.
- Añadir un cucharón del líquido al arroz y removerlo continuamente hasta que todo el líquido haya sido absorbido. Si estás usando hierbas secas las puedes añadir ahora junto con la sal y pimienta al gusto. Añadir un segundo cucharón del líquido y seguir removiendolo hasta que haya absorbido. Continúa así hasta que hayas añadido todo el líquido.
- Unos minutos antés de que esté listo añadir las alcachofas y tomates secos. El risotto está listo cuando el arroz está blando pero firme por dentro y la salsa cremosa. Si estás usando hierbas frescas añádelas ahora y a la mesa.