Sopa Tom Yum
Esta receta de sopa tom yum es a la vez sabrosa, picante, ligera y vegana. Un caldo aromático y sabroso a base de setas asiáticas, citronella (limoncillo) y hojas de lima kaffir, aderezado con jugo de lima.
Raciones: 2
Calorías: 297kcal
Ingredientes
- 1.2 litros de agua
- 2 tallos de citronella / limoncillo
- 2 chalotes pelados y cortados en dos
- Un trozo de galangal de unos 4 cm cortado en láminas
- 4 hojas de lima kaffir tallos retirados
- 1 tomate mediano cortado en 8 cuñas y semillas retiradas
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de pasta de chili asiática tipo sambal oelek o otra
- 250 gramos de setas mixtas o champiñones las más grandes cortadas
- 3 - 4 cucharadas de jugo de lima unas 2 limas
- 5 tomates cherry cortados en dos o cuatro
- Un manojo pequeño de cilantro fresco
Elaboración paso a paso
- Llevar el agua a ebullición en una olla mediana.
- Mientras tanto aplastar la citronella con el mango de tu cuchillo o un mortero y cortarla en 3 o 4 trozos para que entre en la olla.
- Añadir la citronella, chalotes, galangal, hojas de lima y tomate en cuñas al agua y hervir durante 5 minutos o hasta que obtengas un caldo de hierbas aromático. Aplastar los tomates con tu cuchillo para que se deshagan y formen parte del caldo.
- Añadir la salsa de soja, azúcar, pasta de chili y setas. Llevar a ebullición y apagar el fuego. Si estás utilizando champiñones en vez de setas asiáticas, no es mala idea hervirlos unos minutos más para que se ablanden.
- Añadir el jugo de lima y probar el caldo. Ajustar el sazonamiento para que tenga un equilibrio entre salado, picante, dulce y ácido, si es necesario. Añadir los tomates cherry.
- Servir la sopa en bols, evitando la citronella, galangal y hojas de lima ya que no son comestibles. Decorar con unas hojas de cilantro fresco.