Meter las gírgolas y todos los ingredientes para la marinada salvo 1 cucharada del aceite en una bolsa de congelación. Dejar marinar, agitando de vez en cuando, mientras preparas el caldo. Un poquito antes de que el caldo esté listo, calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego alto. Freír las setas, removiendo con frecuencia, hasta que queden muy doradas casi al punto de que se quemen. Verter la marinada que queda en la bolsa de congelación y freír, removiendo, hasta que el líquido se haya evaporado. Retirar del fuego y reservar.

Calentar una olla grande a fuego medio-alto sin aceite. Añadir la cebolla, ajo y jengibre y freír, removiendo de vez en cuando hasta que se empiecen a carbonizar. Añadir el anís estrella, clavos y canela y tostar durante unos minutos más hasta que suelte el aroma. Finalmente añadir las semillas de cilantro y tostar de 20 a 30 segundos más.

Añadir todas las verduras y el caldo preparado. Si es necesario, añadir un poco de agua para que las verduras queden sumergidas. Llevar a ebullición y bajar el fuego a medio-lento para cocinar de hora a hora y media hasta obtener un caldo profundo y sabroso. Añadir salsa de soja al gusto.

Cocinar los fideos de arroz según las indicaciones del producto. Escurrir y mojar con agua fría para detener la cocción. Poner un puñadito de fideos en los boles, servir el caldo encima y añadir puñaditos de brotes de soja, setas marinadas, cebolletas, cilantro fresco y un gajo de lima. Servir acompañado de sriracha o otra salsa asiática picante, si se desea.