La noche anterior poner el agua, kombu y setas en un bol grande. Tapar y dejar en la nevera hasta que vayas a preparar la sopa.

Llevar una olla de agua a ebullición y añadir los fideos. Hervir según las indicaciones del producto hasta que estén al dente. Escurrir y lavar con agua fría, frotándolos suavemente para sacar el almidón. Volver a escurrir y reservar.

Retirar el kombu y las setas del agua y llevar el caldo a ebullición. Añadir la salsa de soja, mirin y azúcar y mezclar bien para disolver el azúcar. Dividir la soba en cuatro bols y servir el caldo encima. Decorar con semillas de sésamo y cebolleta, si quieres.