Ajo Blanco con Helado de Aceite de Oliva y Albahaca
El ajo blanco es una sopa española y servida fría a base de almendras con ajo y vinagre de jerez. Aquí servido con un helado vegano de aceite de oliva y infusionado con albahaca.
Servings: 4
Calories: 729kcal
Ingredientes
Para el helado de aceite de oliva
- 250 ml de leche de coco
- 2 cucharadas de agave jarabe de arce, miel (si no eres vegano), o dulcificante al gusto
- 20 gramos de albahaca fresca
- Una pizca de sal
- 80 ml de aceite de oliva una variedad afrutada
- 1 cucharadita de vodka
Para el ajo blanco
- 100 gramos de almendras peladas
- 100 gramos de pan blanco de ayer
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva
- 5 cucharaditas de vinagre de jerez
- 1 litro de agua
- 2 cucharaditas de sal o al gusto
- Melón y helado de aceite de oliva para decorar
Elaboración paso a paso
Para el helado
- En una olla pequeña a fuego medio combinar la leche de coco, dulcificante al gusto, hojas de albahaca y sal. Llevar al punto de ebullición y hervir durante un minuto removiendo constantemente. Retirar del fuego y dejar enfriar. Una vez la mezcla esté fría, colar y trasladar el líquido a una batidora o procesador de alimentos. Con la máquina al mínimo, verter despacio el aceite de oliva y el vodka. Trasladar a un recipiente apto para congelar y dejar enfriar en la nevera. Una vez fría, trasladar al congelador y remover bien cada 30 minutos hasta congelar.
Para el ajo blanco
- Primero mojar el pan en agua hasta empapar. Retirar, desechar la corteza y escurrir presionando el pan. Reservar.
- En una batidora combinar las almendras, ajo y un poco de agua y licuar. Añadir el pan blanco, aceite de oliva y vinagre de jerez y seguir batiendo. Añadir el agua y sazonar al gusto. Meter en la nevera.
- Servir el ajo blanco frío y decorado con bolas de melón y helado de aceite de oliva. Salpicar con aceite de oliva si se desea.