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Ajo Blanco con Helado de Aceite de Oliva y Albahaca

El ajo blanco es una sopa española y servida fría a base de almendras con ajo y vinagre de jerez. Aquí servido con un helado vegano de aceite de oliva y infusionado con albahaca.

El ajo blanco es una sopa española y servida fría a base de almendras con ajo y vinagre de jerez. Aquí servido con un helado vegano de aceite de oliva y infusionado con albahaca. Llegaron los últimos días de verano y no podría estar más contenta. Los veranos aquí son tan húmedos y sofocantes que te olvidas de qué significa dormir bien o llevar pantalones durante al menos tres meses.

El verano en Barcelona suele prolongarse hasta finales de Septiembre, pero parece que este año el alivio llega temprano.

Hoy es oficialmente el primer día de otoño y por fin la temperatura ha descendido a menos de 25°C.

Por fin me puedo poner pantalones (y a lo mejor los combino con una blusa también).

En cualquier caso, no hay duda de porqué los españoles sobresalen en la elaboración de sopas frías.

En otra entrada hablé del salmorejo, una versión más sustanciosa y más cremosa que el ordinario gazpacho, y esta receta de ajo blanco es otra de mis sopas frías favoritas, seguramente debido a migran adicción al ajo.

El ajo blanco es una sopa española y servida fría a base de almendras con ajo y vinagre de jerez. Aquí servido con un helado vegano de aceite de oliva y infusionado con albahaca. Si no te gusta el ajo esta sopa no es para ti, y probablemente no podemos ser amigos tampoco. (Pero no te preocupes, siempre hay la otra sopa fría y blanca, la vichyssoise vegana, para ti).

Suelo añadir el doble de ajo a cualquier receta que hago, y mi marido ya está tan acostumbrado que se sorprendió al ver que esta sopa no sabía abrumadoramente a ajo.

Por un lado fui precavida mientras probaba esta receta para la gente en general, pero por otro lado el nombre ajo blanco es algo engañoso.

No es blanco porque esté hecho con una cantidad enorme de puré de ajo (aunque no me molestaría) sino que es una sopa a base de almendras, espesada con pan y sazonada con una modesta cantidad (ni siquiera lo suficiente!) de ajo, vinagre de jerez y aceite de oliva.

Probé este plato por primera vez durante mi “psuedoluna de miel” (sobre esto hablaré otro día) en la playa de Málaga a principios de Abril.

Tradicionalmente se sirve con uvas pero la sopa de la playa llevaba melón y helado de aceite de oliva.

Sé lo que estás pensando, ¿helado de aceite de oliva? ¿Eso existe? Sí, sí que existe y, aunque no es del todo agradable tomarlo solo, combina realmente bien con el ajo blanco.

Ajo Blanco con Helado de Aceite de Oliva y Albahaca

El ajo blanco es una sopa española y servida fría a base de almendras con ajo y vinagre de jerez. Aquí servido con un helado vegano de aceite de oliva y infusionado con albahaca.
Preparación15 min
Tiempo Adicional2 h
Total2 h 15 min
Categoría: Entrante, Plato Principal
Cocina: Española
Palabra Clave: Vegana
Raciones: 4
Calorías: 729kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

Para el helado de aceite de oliva

  • 250 ml de leche de coco
  • 2 cucharadas de agave jarabe de arce, miel (si no eres vegano), o dulcificante al gusto
  • 20 gramos de albahaca fresca
  • Una pizca de sal
  • 80 ml de aceite de oliva una variedad afrutada
  • 1 cucharadita de vodka

Para el ajo blanco

  • 100 gramos de almendras peladas
  • 100 gramos de pan blanco de ayer
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 5 cucharaditas de vinagre de jerez
  • 1 litro de agua
  • 2 cucharaditas de sal o al gusto
  • Melón y helado de aceite de oliva para decorar

Instrucciones

Para el helado

  • En una olla pequeña a fuego medio combinar la leche de coco, dulcificante al gusto, hojas de albahaca y sal. Llevar al punto de ebullición y hervir durante un minuto removiendo constantemente. Retirar del fuego y dejar enfriar. Una vez la mezcla esté fría, colar y trasladar el líquido a una batidora o procesador de alimentos. Con la máquina al mínimo, verter despacio el aceite de oliva y el vodka. Trasladar a un recipiente apto para congelar y dejar enfriar en la nevera. Una vez fría, trasladar al congelador y remover bien cada 30 minutos hasta congelar.

Para el ajo blanco

  • Primero mojar el pan en agua hasta empapar. Retirar, desechar la corteza y escurrir presionando el pan. Reservar.
  • En una batidora combinar las almendras, ajo y un poco de agua y licuar. Añadir el pan blanco, aceite de oliva y vinagre de jerez y seguir batiendo. Añadir el agua y sazonar al gusto. Meter en la nevera.
  • Servir el ajo blanco frío y decorado con bolas de melón y helado de aceite de oliva. Salpicar con aceite de oliva si se desea.

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