Precalentar el horno a 200°C.

Hervir la patata. Escurrir y hacer puré. Reservar para enfriar.

Mientras tanto combinar las alubias, un cuarto de la cebolla, 3 dientes de ajo, la salsa de soja y el caldo en una licuadora o procesador de alimentos.

En un bol combinar el gluten de trigo, pimentón, orégano, albahaca, levadura nutricional, puré de patatas y la mezcla del caldo. Utilizar las manos para apretar la mezcla y formar una masa homogénea.

Disponer porciones de la masa entre tus manos y formar las albóndigas. Colocarlas en una bandeja ligeramente engrasada o cubierta de papel y hornearlas durante 20 minutos, dándoles la vuelta a los 10 minutos. Las puedes comer recién sacadas del horno o dejarlas enfriar y recalentarlas con la salsa después. Para mí, enfriarlas ayuda a que tengan una consistencia más firme y carnosa.

Calentar una sartén grande a fuego medio-alto y picar lo que queda de la cebolla. Pochar la cebolla y los 2 dientes de ajo picados en un poco de agua o aceite. Añadir el pimiento y freír. Añadir el tomate frito, sal, pimienta y las albóndigas. Hervir a fuego lento hasta que las albóndigas estén calientes y servir.