Escurrir los frijoles y añadirlos a una olla con el agua, la mitad del pimiento, la mitad de la cebolla, la mitad del ajo y la hoja de laurel.

Llevar a ebullición, reducir el fuego a lento, tapar la olla y hervir durante 45 minutos.

Después de 35 minutos, empezar a preparar el sofrito. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Pochar primero la cebolla, luego el pimiento y finalmente el ajo. Añadir el comino, pimentón y orégano y freír, removiendo, durante 30 segundos o hasta que se suelten el aroma.

Añadir el sofrito a los frijoles junto con la sal, volver a tapar la olla y seguir hirviendo durante 30 minutos más.

Preparar el arroz.

Añadir el vinagre y el azúcar a los frijoles y hervir 15 minutos más. Si queda mucho líquido, puedes destapar la olla para reducir el caldo. Opcionalmente puedes trasladar una parte de los frijoles a una licuadora para espesar.

Probar y añadir más sal si hace falta (añadí ½ cucharadita más). Dividir el arroz en 4 bols y servir los frijoles encima.