Poner el vinagre en una taza de medir y añadir suficiente leche para alcanzar 240 ml. Debería espesarse para hacer una especie de suero de mantequilla. Poner la patata rallada en una toalla y apretar para sacar el exceso de fécula. Combinar la patata rallada con el puré, harina, sal, pimienta y leche espesada. Deberías obtener una masa muy espesa, más espesa que una masa común para tortitas.

Calentar una sartén a fuego medio alto y añadir una cucharadita de aceite. Verter un poco de la masa en la sartén y dispersarla con una cuchara. El boxty debería ser unos 4 o 5 mm de grueso, como un crepe francés grueso. Dejar cocinar hasta que esté dorado y la parte superior esté seca – unos 3 a 4 minutos, luego darle la vuelta y dorar el otro lado. Retirar a un plato y seguir con la masa que queda.

Mientras que los boxty se cocinan, preparar el relleno. Calentar otra sartén grande a fuego medio-alto y añadir un chorro de agua (o aceite). Pochar la cebolla y ajo. Retirar a un plato y añadir las setas. Si no entran todas, trabajar en tandas. Saltear hasta dorar, luego añadir la salvia junto con la cebolla y ajo y mezclar.

Hacer la salsa en una licuadora o procesadora de alimentos licuando los anacardos junto al diente de ajo entero, sal, mostaza, jugo de limón y la cantidad de caldo de verduras necesaria para hacer una salsa cremosa.

Armar las tortitas de patata rellenando un boxty con algunas setas y chucrut. Añadir un poco de salsa dentro si quieres. Doblar el boxty y decorar con la salsa y un poco de perejil, si quieres.