Brochetas Vegetarianas Salsa de Cacahuete
Una mezcla de verduras y tofu, marinados en leche de coco con curry al estilo thai y luego fritos hasta que quede tierno por dentro y crujiente por fuera. Todo servido con una salsa de cacahuete y lima para mojar.
Raciones: 25 a 30 brochetas
Calorías: 363kcal
Ingredientes
Para el satay de verduras mixtas
- 1 pimiento morrón rojo cortado a trozos
- 1 pimiento morrón verde cortado a trozos
- 1 cebolla mediana cortada a trozos
- 8 mazorcas de maíz bébé cortadas en dos
- 5 champiñones a cuartos
- 1 bloque de tofu extra-firme a cubos
- 20 tomates cherry
Para la marinada
- 3 hojas de lima kaffir o la piel de 1.5 limas
- 4 tallos de cilantro con sus hojas
- 4 dientes de ajo
- 250 ml de leche de coco
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharaditas de sal
Para la salsa de cacahuete
- 125 gramos de mantequilla de cacahuete
- 60 ml agua tibia
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharada de azúcar moreno
- 2 cucharadas de sriracha o sambal oelek; o 1 cucharadita de chili seco triturado; o 1 chili picante pequeño picado (ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de jugo de lima
- 1 ½ cucharadas de jengibre picado
- 1 cucharada de ajo picado
Elaboración paso a paso
Para la marinada
- En un mortero combinar las hojas de lima, cilantro y ajo para hacer una pasta. Añadir esta pasta y todos los demás ingredientes en una bolsa de congelación o un recipiente grande. Añadir todas las verduras y agitar o mezclar para cubrirlas con la marinada. Dejar marinar, agitando de vez en cuando, durante al menos 30 minutos.
Para la salsa de cacahuete
- Combinar todos los ingredientes y mezclar hasta que la mantequilla de cacahuete se haya disuelto.
Para el satay de verduras mixtas
- Insertar las verduras en las brochetas y calentar la plancha (o una sartén) a fuego medio-alto con un poco de aceite. Asar, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas por todos lados. Servir con la salsa de cacahuete.