Burrito Vegano en Bol
No hay duda de que comerás el arco iris cuando este bol llegue a la mesa; la mezcla de arroz y frijoles con tomates frescos, aguacate cremoso y maíz y pimientos asados te llenará para el resto del día!
Raciones: 4
Calorías: 484kcal
Ingredientes
Para la salsa de cilantro y lima
- 75 gramos de anacardos crudos mojados en agua caliente durante al menos 15 minutos
- 120 ml de agua
- 45 gramos de cilantro fresco
- El jugo de una lima
- 1 cucharadita de sal
Para el burrito vegano en bol
- 2 cucharadas de aceite de oliva divididas
- La mitad de una cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 200 gramos de arroz* utilicé blanco de grano corto pero se puede utilizar integral
- 350 ml de caldo de verduras o agua
- 175 ml de tomate triturado
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de ají molido
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta al gusto
- 1 pimiento rojo cortado en láminas
- 1 mazorca de maíz deshojada (o una lata de maíz en su defecto)
- 380 gramos de frijoles cocidos de cualquier variedad que te guste en lata o 200 gramos de frijoles secos cocidos
- 2 puñados de tomates cherry cortados a mitades o a cuartos
- 1 aguacate cortado
- Cilantro fresco y lima para decorar opcional
Elaboración paso a paso
Para la salsa de cilantro y lima
- Escurrir los anacardos y añadirlos con los otros ingredientes a una licuadora o procesador de alimentos. Procesar hasta obtener una salsa cremosa. Trasladar a la nevera para espesar.
Para el burrito vegano en bol
- Calentar una olla a fuego medio-alto. Añadir 1 cucharada de aceite y pochar la cebolla y ajo. Añadir el arroz, caldo o agua, tomate triturado, comino, ají molido, orégano, sal y pimienta y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocinar hasta que el arroz esté blando y el líquido se haya absorbido. Añadir un poco más de caldo o agua si parece que se está secando.
- Mientras tanto calentar una sartén parilla (o una sartén normal si utilizas maíz en lata) a fuego medio-alto. Pincelar el maíz y pimiento morrón con 1 cucharada de aceite y añadir sal. Asar (o sofreír) hasta que esté blando y tenga marcas de la parilla. Una vez se haya enfriado lo suficiente, cortar el pimiento a cuadraditos y desgranar la mazorca.
- Una vez que el arroz esté listo, añadirle los frijoles y armar los bols. Empezar con la mezcla de arroz y frijoles y cubrir con las verduras asadas, tomates cherry y aguacate. Decorar con cilantro y lima si quieres y servir con la salsa de cilantro y lima.
Notas
*Según la variedad y marca de arroz que utilizas podría ser necesario ajustar la cantidad de líquido.