Mexicano

Burrito Vegano en Bol

Esta receta para burrito vegano en bol está repleta de sabor y es infinitamente más saludable que la comida rápida. No hay duda de que comerás el arco iris cuando este bol llegue a la mesa; la mezcla de arroz y frijoles con tomates frescos, aguacate cremoso y maíz y pimientos asados te llenará para el resto del día!

Esta receta para burrito vegano en bol está repleta de sabor y es infinitamente más saludable que la comida rápida. No hay duda de que comerás el arco iris cuando este bol llegue a la mesa; la mezcla de arroz y frijoles con tomates frescos, aguacate cremoso y maíz y pimientos asados te llenará para el resto del día!

Muchas de mis ideas para recetas surgen de un solo ingrediente que tengo a mano. Así fue con mi última receta, fideos chinos con pak choi, que se me ocurrió al ver el pak choi sobrante que compré para hacer una sopa pho.

Imagina mi sorpresa cuando encontré mazorcas de maíz en el mercado junto con el pak choi. Muy sorprendente visto que es noviembre, pero muy motivador para crear unas deliciosas recetas con maíz.

Está muy de moda “deconstruir” platos para servir en un bol. Yo ya lo hice con mi receta para sushi en bol con tempura de boniato y ya hay un recetario publicado y dedicado al tema (me encanta ese libro!).

Ya vi muchísimas recetas por Pinterest de burrito en bol, y mirando las mazorcas de maíz, un burrito vegano en bol me pareció una idea genial.

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Esta receta para burrito vegano en bol está repleta de sabor y es infinitamente más saludable que la comida rápida. No hay duda de que comerás el arco iris cuando este bol llegue a la mesa; la mezcla de arroz y frijoles con tomates frescos, aguacate cremoso y maíz y pimientos asados te llenará para el resto del día!

Como crecí en Canadá, siempre he asociado las mazorcas de maíz con el verano y las barbacoas. Por eso me sorprendió encontrar mazorcas en noviembre, pero supongo que tiene sentido ya que las temporadas suelen darse más tarde en España que en Canadá. Lamentablemente, con la lluvia de las últimas semanas no es posible hacer una barbacoa y ya empieza a refrescar.

Pero está bien, el maíz está tan dulce y fresco, aunque esté asado en una sartén parilla, que te transporta de nuevo al verano que se fue.  También eché un pimiento morrón en la sartén parilla y quedó delicioso.

Este burrito vegano en bol está hecho a base de arroz y frijoles sazonados con comino y ají molido, con una cubierta de verduras asadas, tomates cherry y aguacate.

Lo mejor de todo, en mi opinión, es la salsa de cilantro y lima que realmente levanta y une todos los sabores.

Esta receta para burrito vegano en bol está repleta de sabor y es infinitamente más saludable que la comida rápida. No hay duda de que comerás el arco iris cuando este bol llegue a la mesa; la mezcla de arroz y frijoles con tomates frescos, aguacate cremoso y maíz y pimientos asados te llenará para el resto del día!

Si utilizas frijoles en lata, este burrito vegano en bol te resultará muy fácil y rápido de hacer – listo en tan sólo 20 minutos. Si utilizas frijoles secos obviamente necesitarás más tiempo pero obtener más sabor será la recompensa.

Además, el burrito en bol es muy versátil. Se puede cambiar cualquiera de las verduras que no te guste o que no tengas a mano por cualquier otra. También se puede utilizar maíz en lata si no encuentras mazorcas en noviembre!

Burrito Vegano en Bol

No hay duda de que comerás el arco iris cuando este bol llegue a la mesa; la mezcla de arroz y frijoles con tomates frescos, aguacate cremoso y maíz y pimientos asados te llenará para el resto del día!
Preparación5 min
Cocción15 min
Total20 min
Categoría: Plato Principal
Cocina: Americana
Palabra Clave: Vegana
Raciones: 4
Calorías: 484kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

Para la salsa de cilantro y lima

  • 75 gramos de anacardos crudos mojados en agua caliente durante al menos 15 minutos
  • 120 ml de agua
  • 45 gramos de cilantro fresco
  • El jugo de una lima
  • 1 cucharadita de sal

Para el burrito vegano en bol

  • 2 cucharadas de aceite de oliva divididas
  • La mitad de una cebolla mediana picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 200 gramos de arroz* utilicé blanco de grano corto pero se puede utilizar integral
  • 350 ml de caldo de verduras o agua
  • 175 ml de tomate triturado
  • ½ cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de ají molido
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta al gusto
  • 1 pimiento rojo cortado en láminas
  • 1 mazorca de maíz deshojada (o una lata de maíz en su defecto)
  • 380 gramos de frijoles cocidos de cualquier variedad que te guste en lata o 200 gramos de frijoles secos cocidos
  • 2 puñados de tomates cherry cortados a mitades o a cuartos
  • 1 aguacate cortado
  • Cilantro fresco y lima para decorar opcional

Instrucciones

Para la salsa de cilantro y lima

  • Escurrir los anacardos y añadirlos con los otros ingredientes a una licuadora o procesador de alimentos. Procesar hasta obtener una salsa cremosa. Trasladar a la nevera para espesar.

Para el burrito vegano en bol

  • Calentar una olla a fuego medio-alto. Añadir 1 cucharada de aceite y pochar la cebolla y ajo. Añadir el arroz, caldo o agua, tomate triturado, comino, ají molido, orégano, sal y pimienta y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocinar hasta que el arroz esté blando y el líquido se haya absorbido. Añadir un poco más de caldo o agua si parece que se está secando.
  • Mientras tanto calentar una sartén parilla (o una sartén normal si utilizas maíz en lata) a fuego medio-alto. Pincelar el maíz y pimiento morrón con 1 cucharada de aceite y añadir sal. Asar (o sofreír) hasta que esté blando y tenga marcas de la parilla. Una vez se haya enfriado lo suficiente, cortar el pimiento a cuadraditos y desgranar la mazorca.
  • Una vez que el arroz esté listo, añadirle los frijoles y armar los bols. Empezar con la mezcla de arroz y frijoles y cubrir con las verduras asadas, tomates cherry y aguacate. Decorar con cilantro y lima si quieres y servir con la salsa de cilantro y lima.

Notas

*Según la variedad y marca de arroz que utilizas podría ser necesario ajustar la cantidad de líquido.

pic of me 2Hola, soy Melissa! Si te ha gustado la receta y quieres más como esta, sígueme en FacebookInstagram, o Twitter.

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