Precalentar el horno a 200°C.

Cortar las tapas de las verduras y sacar los interiores con una cuchara. Picar los interiores de los calabacines y las cebollas.

Calentar una sartén a fuego medio alto y añadir el interior de las cebollas, el ajo y un chorro de agua (se puede utilizar aceite). Una vez pochado, añadir los champiñones y freír hasta que estén dorados. Añadir la zanahoria y el interior de los calabacines. Freír hasta que estén blandos y el líquido se haya evaporado.

Añadir el pimentón y las hierbas y freír unos segundos para soltar el aroma. Añadir las lentejas, tomate frito, sal y pimienta y cocinar unos minutos para que los sabores se mezclen.

Salpimentar los interiores de las verduras vacías y rellenar con las lentejas. Colocarlas en una bandeja y devolver sus tapas. Hornear de 45 a 60 minutos o hasta que se puedan pinchar fácilmente con un cuchillo. Echarles un ojo de vez en cuando y si las tapas empiezan a quemarse, o retirarlas o cubrirlas con papel de plata.

Dejar enfriar unos minutos antes de servir.