Champiñones Rellenos Vegetarianos
Estos champiñones rellenos son totalmente veganos y geniales para servir de picada durante una fiesta, de entrante, o un plato principal ligero servidos acompañados de ensalada y pan.
Raciones: 14 champiñones
Calorías: 68kcal
Ingredientes
Para los champiñones rellenos vegetarianos
- 14 champiñones medianos o grandes
- 1 cucharada de aceite de oliva y más para los champiñones
- 3 chalotes picados
- 5 - 6 dientes de ajo cortados en láminas finas
- 3 cucharadas de nueces picadas
- 3 cucharadas de tomates secos picados
- 3 cucharadas de perejil picado
- ½ cucharadita de sal y más para los champiñones
- Pimienta al gusto
Para el aderezo de perejil y limón
- 5 gramos de perejil picado
- 1 dientes de ajo picado
- La piel de la mitad de un limón
- ½ cucharada de vinagre de vino blanco o tinto
- 60 ml de aceite de oliva
- Una pizca de sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Empezar con el aderezo para que los sabores tengan tiempo para desarrollarse. Mezclar todos los ingredientes en un bol pequeño. Probar y ajustar el nivel de acidez, limón y sal al gusto. Reservar.
- Precalentar el horno a 175°C.
- Sacar los tallos de los champiñones y picar. Reservar. Pincelar aceite de oliva en ambos lados de las cabezas de los champiñones y salpicar dentro. Colocar las cabezas en un recipiente apto para el horno.
- Calentar una sartén mediana a fuego medio y añadir 1 cucharada de aceite de oliva y los chalotes. Pochar y añadir el ajo. Pochar y añadir los tallos de los champiñones. Freír, removiendo de vez en cuando, hasta que los tallos estén dorados. Retirar la sartén del fuego y añadir los ingredientes restantes.
- Rellenar cada cabeza de champiñón con esta mezcla y hornear de 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados. Si los tomates o el perejil se queman, cubrir con papel de plata sin cerrar completamente.
- Servir con el aderezo al lado para rociar sobre los champiñones.