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Champiñones Rellenos Vegetarianos

Los champiñones rellenos vegetarianos son fáciles de hacer y están repletos de deliciosos sabores a hierbas frescas, ajo y cítricos. Estos champiñones rellenos son totalmente veganos y geniales para servir de picada durante una fiesta, de entrante, o un plato principal ligero servidos acompañados de ensalada y pan.

Lo que hace que esta receta para champiñones rellenos sea diferente de los miles de otras recetas que hay en internet es la adición de un aderezo de perejil, limón y aceite de oliva, que añade un toque de frescura y acidez ligando así todos los sabores.

Los champiñones rellenos vegetarianos son fáciles de hacer y están repletos de deliciosos sabores a hierbas frescas, ajo y cítricos. Estos champiñones rellenos son totalmente veganos y geniales para servir de picada durante una fiesta, de entrante, o un plato principal ligero servidos acompañados de ensalada y pan.

Es cierto que cuando era niña no me gustaban para nada los champiñones. Esa textura como viscosa y el jugo que expulsaban a cada mordida me daba asco. No sé cuando mis gustos cambiaron pero ahora me encanta todo tipo de champiñón y seta.

Me encanta ponerlos en todo: desde pizza con hummus a curry verde o crepes. No sé cual fue mi problema cuando era niña pero ahora los champiñones y las setas son lo que viene primero a mi mente cuando necesito añadir una textura carnosa a una receta vegana.

A pesar de mi amor para los champiñones, no probé de hacer muchas recetas para champiñones rellenos vegetarianos. Mientras que me encanta un refrescante y veraniego tomate relleno, rellenar un pequeño champiñón siempre me parecía que no valía la pena. Así era hasta que encontré estos champiñones medianos para parrilla en el supermercado.

Tengo que explicar que en España tienes básicamente dos opciones de setas cuando te vas al supermercado: champiñones y gírgolas. Ningún Portobello, cremini o porcini a la vista. Muy recientemente (como durante este último año) algunos supermercados empezaron a ampliar su gama de setas y ofrecer shiitakes, y ahora he encontrado estos champiñones de tamaño mediano.

Geniales para la parilla y para rellenar! Son aún suficientemente pequeños como para estar servidos solos de entrante y a la vez suficientemente grandes como para servir de plato principal junto a una ensalada y pan.

Los champiñones rellenos vegetarianos son fáciles de hacer y están repletos de deliciosos sabores a hierbas frescas, ajo y cítricos. Estos champiñones rellenos son totalmente veganos y geniales para servir de picada durante una fiesta, de entrante, o un plato principal ligero servidos acompañados de ensalada y pan.

Mi inspiración para esta receta se basa más o menos en sabores españoles. Champiñones al ajillo (champiñones pochados con ajo, perejil, aceite de oliva y jugo de limón) es una tapa típica aquí. Champiñones rellenos también son populares pero suelen llevar jamón serrano o chorizo.

Reemplacé el jamón por tomates secos y cargué mis champiñones rellenos vegetarianos con mucho ajo y perejil. Añadí nueces picadas para una textura crujiente y un aderezo sencillo de perejil, limón y aceite de oliva para dar una nota cítrica y fresca.

Para seguir con el tema español, recomiendo servir estos champiñones rellenos vegetarianos con otro tapa típica como la ensaladilla rusa vegana sin soja, gazpacho con caviar vegano u otra sopa fría española como el ajo blanco con helado de aceite de oliva y albahaca.

Quieres saber como hacer champiñones rellenos vegetarianos? Ver el video y compartirlo en Facebook:

Champiñones Rellenos Vegetarianos

Estos champiñones rellenos son totalmente veganos y geniales para servir de picada durante una fiesta, de entrante, o un plato principal ligero servidos acompañados de ensalada y pan.
Preparación5 min
Cocción30 min
Total35 min
Categoría: acompañamiento, Entrante, Plato Principal
Cocina: Española
Palabra Clave: Vegana
Raciones: 14 champiñones
Calorías: 68kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

Para los champiñones rellenos vegetarianos

  • 14 champiñones medianos o grandes
  • 1 cucharada de aceite de oliva y más para los champiñones
  • 3 chalotes picados
  • 5 - 6 dientes de ajo cortados en láminas finas
  • 3 cucharadas de nueces picadas
  • 3 cucharadas de tomates secos picados
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 1/2 cucharadita de sal y más para los champiñones
  • Pimienta al gusto

Para el aderezo de perejil y limón

  • 5 gramos de perejil picado
  • 1 dientes de ajo picado
  • La piel de la mitad de un limón
  • 1/2 cucharada de vinagre de vino blanco o tinto
  • 60 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal y pimienta

Instrucciones

  • Empezar con el aderezo para que los sabores tengan tiempo para desarrollarse. Mezclar todos los ingredientes en un bol pequeño. Probar y ajustar el nivel de acidez, limón y sal al gusto. Reservar.
  • Precalentar el horno a 175°C.
  • Sacar los tallos de los champiñones y picar. Reservar. Pincelar aceite de oliva en ambos lados de las cabezas de los champiñones y salpicar dentro. Colocar las cabezas en un recipiente apto para el horno.
  • Calentar una sartén mediana a fuego medio y añadir 1 cucharada de aceite de oliva y los chalotes. Pochar y añadir el ajo. Pochar y añadir los tallos de los champiñones. Freír, removiendo de vez en cuando, hasta que los tallos estén dorados. Retirar la sartén del fuego y añadir los ingredientes restantes.
  • Rellenar cada cabeza de champiñón con esta mezcla y hornear de 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados. Si los tomates o el perejil se queman, cubrir con papel de plata sin cerrar completamente.
  • Servir con el aderezo al lado para rociar sobre los champiñones.

Melissa Foto

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1 Comment

  • Reply
    cynthia
    diciembre 31, 2017 at 4:13 am

    Los voy a hacer hoy mismo para fin de año, Gracias y Buen año!

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