Pochar la cebolla y el ajo en una olla mediana con un chorro de agua (o aceite) a fuego medio-alto. Añadir el pimiento rojo y pochar.

Una vez el agua se haya evaporado añadir el doble concentrado de tomate, las hierbas y especias, y cocinar removiendo constantemente, unos 30 segundos para que suelte el aroma.

Añadir los tomates, (si utilizas enteros rómpelos con tu cuchara) lentejas, alubias y caldo. Reducir el fuego a lento y tapar. Cocinar hasta que las lentejas estén blandas – unos 30 minutos. Si se evapora demasiado líquido, añadir un poco más de caldo o agua. Si te queda muy líquido al final de la cocción, destapar y dejar reducir.

Finalmente, añadir el jarabe de arce, sal y pimienta. Ajustar los sabores a tu gusto, si quieres más ahumado, picante, salado o dulce.

Servir con gajos de lima y toppings a tu elección.