Crema de Puerro y Calabacín
Esta crema de puerro y calabacín es sustanciosa, deliciosa y muy fácil de hacer. Todo en una sola olla y listo en tan sólo 30 minutos, esta sopa sencilla y reconfortante es genial servida de entrante o principal vegetariano o vegano.
Raciones: 4
Calorías: 264kcal
Ingredientes
- 3 - 4 puerros cortados
- 1 cebolla grande cortada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 - 4 calabacines medianos cortados
- 1 cucharadita de sal
- 2 dientes de ajo aplastados
- 1 cucharada de estragón seco
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- Pimienta negra al gusto
- 3 cucharadas de harina
- 750 ml caldo de verduras
- 75 gramos de anacardos crudos remojados durante la noche o en agua caliente durante 15 minutos
- Agua
- Para decorar opcional: perejil, granada, limón
Elaboración paso a paso
- Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir los puerros y la cebolla y dejar freír hasta que la cebolla esté transparente, 10 minutos. Añadir los calabacines y la sal y freír hasta que los calabacines estén blandos, 10 minutos. Añadir el estragón, hinojo y pimienta negra y dejar cocinar durante unos minutos. Retirar la mitad de las verduras y reservar.
- Añadir la harina a la olla y remover bien para cubrir todas las verduras. Verter el caldo y calentar removiendo con frecuencia hasta que la sopa empiece a espesarse. Una vez espesa, batir la sopa con una batidora de mano o utilizar una licuadora.
- Volver a añadir las verduras reservadas y calentar la sopa a fuego lento.
- Para hacer la crema de anacardo, poner los anacardos en un procesador de alimentos con 60 ml de agua y procesar hasta que esté cremosa. Añadir más agua hasta lograr la consistencia de la nata.
- Servir la sopa con la crema, perejil, granada y limón.