Calentar un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añadir una cucharada de aceite freír el tofu, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado por todos lados. Retirar de la sartén y escurrir en un plato con papel de cocina.

Añadir una cucharada más de aceite a la sartén con la cebolla y pochar. Añadir el ajo y pochar. Añadir la pasta de curry y un poquito más de aceite si la sartén parece seca y freír dos minutos o hasta que la pasta suelte su aroma. Añadir todas las verduras y freír unos 3-5 minutos hasta que las zanahorias estén ligeramente blandas. Verter el caldo y la leche de coco y reducir el fuego a medio. Cocinar hasta que las verduras estén listas. Añadir el tofu, salsa de soja, jugo de lima y azúcar. Probar y ajustar los condimentos si es necesario para obtener un buen equilibro entre salado, dulce y ácido. Retirar del fuego y servir con arroz.