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This vegan green curry recipe with winter vegetables features sweet, delicious roasted butternut squash and fresh winter greens in a simple and creamy homemade coconut green curry sauce. You can make it as mild or as spicy as you want and is a beautifully colourful way to use the best of winter’s seasonal produce.
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Curry Verde Vegano con Verduras Invernales

Esta receta de curry verde vegano recrea un rico curry thai con calabaza y hojas verdes invernales en una cremosa salsa de coco fresca, sencilla y casera.
Tiempo de preparación10 minutos
Tiempo de cocción1 hora
Tiempo Total1 hora 10 minutos
Plato: Plato Principal
Cocina: Thailandesa
Palabra clave: Vegana
Servings: 4
Calories: 732kcal
Author: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • Media calabaza mediana
  • Aceite de oliva sal y pimienta, para asar
  • 1 cucharada de semillas de comino
  • 2 cucharada de semillas de cilantro
  • 2 dientes dientes de ajo pelados y cortados gruesos
  • 2 chalotes pelados y cortados gruesos
  • Un trozo de unos 5 cm de jengibre pelado y cortado en rodajas
  • 4 chiles verdes largos cortados en dos de arriba abajo *ver nota
  • 2 - 4 chiles pequeños picantes ajustar al gusto
  • 1 tallo citronela / limoncillo cortado en 3 o 4 piezas
  • 4 hojas de lima kaffir rotas
  • Unos 30 gramos de cilantro fresco
  • 1 lima piel y jugo
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 3 cucharadas de aceite neutro opcional
  • 800 ml de leche de coco
  • 175 ml de agua
  • 150 gramos de hojas verdes invernales que te gusten kale, hojas de rábano, espinacas, pak choi, acelgas, etc.
  • Arroz para servir
  • Cacahuetes para decorar

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 180°C. Cortar la calabaza de arriba abajo en tiras de unos 3 cm de grosor. Colocar en una bandeja apta para el horno, salpicar con aceite, sal y pimienta y mezclar bien. Asar hasta que esté blanda y caramelizada – una hora.
  • Mientras tanto calentar una sartén grande a fuego medio. Tostar las semillas de comino y cilantro, removiendo, unos 2 minutos hasta que suelten el aroma y se oscurezcan un poco. Verter las semillas en tu procesador de alimentos. Añadir el ajo, chalotes, jengibre, chiles y limoncillo a la sartén y tostar, removiendo de vez en cuando, hasta que se empiecen a dorar – unos 5 minutos.
  • Traspasar de nuevo todo al procesador junto con las hojas de lima, la mayoría del cilantro (hojas y tallos), reservando unas hojas para decorar el curry, piel y jugo de la lima y la salsa de soja. Procesar hasta obtener una pasta. Si tienes dificultades en hacer la pasta, puedes añadir hasta 2 cucharadas del aceite neutro.
  • Añadir 1 cucharada de aceite a la sartén y freír la pasta, removiendo de vez en cuando, durante unos minutos. Añadir la leche de coco, agua y hojas verdes y cocinar a fuego medio-lento hasta que las hojas estén tiernas.
  • Servir el curry en platos con arroz y añadir la calabaza asada. Decorar con cacahuetes y hojas de cilantro.

Notas

Nota: Hay muchas variedades de chili con distintos niveles de picante. Los míos no picaban mucho y me gusta la comida picante así que añadí unos chiles pequeños picantes (tipo bird´s eye). Probar tus chiles primero y decidir el nivel de picante que quieres para tu curry.