Thai & Vietnamita

Curry Verde Vegano con Verduras Invernales

Esta receta de curry verde vegano recrea un rico curry thai con calabaza y hojas verdes invernales en una cremosa salsa de coco fresca, sencilla y casera. Lo puedes hacer todo lo suave o picante que quieras y es una manera maravillosa de utilizar las verduras de temporada.

Esta receta de curry verde vegano recrea un rico curry thai con calabaza y hojas verdes invernales en una cremosa salsa de coco fresca, sencilla y casera.

Si reconoces esta receta tal vez es porque la viste, como la vi yo, en un programa reciente de Jaime Oliver. Admito que no se me ocurrió esta combinación de calabaza y hojas verdes en un curry verde, pero ojalá fuese mi idea porque está riquísimo!

La calabaza asada es como caramelo para mí y me encanta como su dulzor combina con el chili picante en esta receta.

Soy muy fanática de todo tipo de curry thai y ya tengo una receta de curry verde con verduras mixtas y curry rojo con piña en el blog, pero esta receta de curry verde vegano con verduras invernales es sin duda mi favorita hasta ahora.

Esta receta de curry verde vegano recrea un rico curry thai con calabaza y hojas verdes invernales en una cremosa salsa de coco fresca, sencilla y casera.

Para un curry normal de entresemana suelo utilizar una pasta de curry comprada (siempre leer los ingredientes para asegurar que es vegano!) para ahorrar tiempo. Esta receta, sin embargo, esta hecha con una pasta de curry básica hecha con ayuda del procesador de alimentos.

Como vas a necesitar una hora para asar la calabaza, no hay porque no aprovechar el tiempo para tostar unas especias y molerlas junto a una aromática mezcla de ajo, cebolla y jengibre, para hacer una pasta de curry casera.

Lo bueno es que tienes  control total sobre el nivel de picante de tu curry – algunas de estas pastas de curry comerciales te pueden quemar la boca si no estás acostumbrado!

Esta receta de curry verde vegano recrea un rico curry thai con calabaza y hojas verdes invernales en una cremosa salsa de coco fresca, sencilla y casera.

Aparte de la calabaza, este curry verde vegano lleva una mezcla de hojas verdes. Puedes utilizar lo que te guste o lo que tengas, y esta receta es una buena manera de aprovechar cualquier sobra que tengas en la nevera.

Tengo la suerte de tener un huertecito en casa y en este momento tengo el kale y el rábano de invierno listos para cosechar.

Las hojas de los rábanos son perfectamente comestibles y muy ricas salteadas o en curry – no hay por que desperdiciarlas! Si no tienes kale o rábanos, otras opciones para este curry serían espinacas, pak choy, col o acelgas.

Curry Verde Vegano con Verduras Invernales

Esta receta de curry verde vegano recrea un rico curry thai con calabaza y hojas verdes invernales en una cremosa salsa de coco fresca, sencilla y casera.
Preparación10 min
Cocción1 h
Total1 h 10 min
Categoría: Plato Principal
Cocina: Thailandesa
Palabra Clave: Vegana
Raciones: 4
Calorías: 732kcal
Autor: Cilantro & Citronella

Ingredientes

  • Media calabaza mediana
  • Aceite de oliva sal y pimienta, para asar
  • 1 cucharada de semillas de comino
  • 2 cucharada de semillas de cilantro
  • 2 dientes dientes de ajo pelados y cortados gruesos
  • 2 chalotes pelados y cortados gruesos
  • Un trozo de unos 5 cm de jengibre pelado y cortado en rodajas
  • 4 chiles verdes largos cortados en dos de arriba abajo *ver nota
  • 2 - 4 chiles pequeños picantes ajustar al gusto
  • 1 tallo citronela / limoncillo cortado en 3 o 4 piezas
  • 4 hojas de lima kaffir rotas
  • Unos 30 gramos de cilantro fresco
  • 1 lima piel y jugo
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 3 cucharadas de aceite neutro opcional
  • 800 ml de leche de coco
  • 175 ml de agua
  • 150 gramos de hojas verdes invernales que te gusten kale, hojas de rábano, espinacas, pak choi, acelgas, etc.
  • Arroz para servir
  • Cacahuetes para decorar

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 180°C. Cortar la calabaza de arriba abajo en tiras de unos 3 cm de grosor. Colocar en una bandeja apta para el horno, salpicar con aceite, sal y pimienta y mezclar bien. Asar hasta que esté blanda y caramelizada – una hora.
  • Mientras tanto calentar una sartén grande a fuego medio. Tostar las semillas de comino y cilantro, removiendo, unos 2 minutos hasta que suelten el aroma y se oscurezcan un poco. Verter las semillas en tu procesador de alimentos. Añadir el ajo, chalotes, jengibre, chiles y limoncillo a la sartén y tostar, removiendo de vez en cuando, hasta que se empiecen a dorar – unos 5 minutos.
  • Traspasar de nuevo todo al procesador junto con las hojas de lima, la mayoría del cilantro (hojas y tallos), reservando unas hojas para decorar el curry, piel y jugo de la lima y la salsa de soja. Procesar hasta obtener una pasta. Si tienes dificultades en hacer la pasta, puedes añadir hasta 2 cucharadas del aceite neutro.
  • Añadir 1 cucharada de aceite a la sartén y freír la pasta, removiendo de vez en cuando, durante unos minutos. Añadir la leche de coco, agua y hojas verdes y cocinar a fuego medio-lento hasta que las hojas estén tiernas.
  • Servir el curry en platos con arroz y añadir la calabaza asada. Decorar con cacahuetes y hojas de cilantro.

Notas

Nota: Hay muchas variedades de chili con distintos niveles de picante. Los míos no picaban mucho y me gusta la comida picante así que añadí unos chiles pequeños picantes (tipo bird´s eye). Probar tus chiles primero y decidir el nivel de picante que quieres para tu curry.

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