Poner la col en un colador y salpicar con ½ cucharadita de sal. Masajear unos segundos hasta que salga el líquido y dejar al lado unos 30 minutos.

En un bol pequeño mezclar la salsa de soja, concentrado de tomate, jarabe de arce, humo líquido y agua. Probar y ajustar los ingredientes para obtener un buen equilibrio entre salado, dulce y ahumado.

Aplastar el tofu con un tenedor o tus propias manos. Calentar una sartén a fuego medio-alto y añadir 1 cucharada del aceite, el jengibre y el ajo. Pochar, luego añadir el tofu y freír, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado en partes. Verter la salsa y seguir friendo hasta que la salsa haya sido absorbida. Añadir el aceite de sésamo y trasladar el tofu a un bol para que se enfríe.

Ahora puedes preparar el arroz y guarniciones para le bol. Para la salsa, combinar la salsa de soja y vinagre de arroz. Añadir unas gotas de agua si la salsa está muy salada.

Una vez el tofu esté frío, apretar la col con las manos para exprimir el máximo de líquido posible. Añadir la col, zanahoria y cebolleta al tofu. Probar y añadir ½ cucharadita de sal si te parece necesario. Poner 1 ½ cucharaditas del relleno y una lámina de pasta para wonton y envolverla según tu técnica preferida (ver nota abajo para un video).

Una vez todas las empanadillas estén acabadas, calentar una sartén grande a fuego medio-alto y añadir 1 cucharada de aceite. Freír las empanadillas hasta que estén doradas en su parte inferior. Reducir el fuego a medio y añadir 60 ml de agua. Cuidado porque salpica, así que cubrir la sartén rápidamente con la tapa. Cocinar durante 3 minutos para láminas de pasta frescas o 5 minutos para masa wonton comprada. Destapar y esperar unos minutos para que las partes inferiores vuelvan a estar crujientes.

Si sirves las empanadillas con pak choi, retirar las empanadillas de la sartén y añadir el pak choi, con el lado del corte hacia abajo. Freír unos minutos, luego añadir un poco de agua y tapar la sartén y cocinar hasta que estén tiernos.

Dividir el arroz entre tus bols y servir encima las empadaillas, pak choi, rábanos y cebolleta cortada. Servir la salsa de soja y vinagre al lado.