Combinar la harina de garbanzo, agua, 2 cucharadas del aceite y 1 cucharadita de la sal. Dejar reposar mientras preparas la ensalada. Cuanto más tiempo repose, mejor. Volver a removerla bien para eliminar todos los grumos antes de cocinar.

Hervir el boniato hasta que esté tierno. Si horneas las tortitas, precalentar el horno a 230°C y meter tus sartenes para calentar (utilicé 4 sartenes de 15 cm, se puede también hacer una tortita grande. Ver arriba para más opciones de cocción.)

En un procesador de alimentos combinar la albahaca, jugo de naranja, 2 cucharadas del aceite, 1 cucharadita de la sal, ajo y vinagre.

Combinar las lentejas, boniato cocido, pera, cebolla, granada, rúcula y salpicar con ½ cucharadita de sal.

Para hornear las tortitas retirar las sartenes del horno y añadir un chorro generoso de aceite. Inclinarlas para que queden bien cubiertas de aceite y verter la mezcla de harina de garbanzo. Hornear de 5 a 7 minutos o hasta que estén firmes. Colocar la bandeja en la parte superior del horno, debajo del elemento, durante 3 o 4 minutos más para que queden bien doradas por encima. Cuidado que no se quemen.

Dejar las tortitas enfriarse un poco antes de sacarlas de las sartenes. Tienden a pegarse así que debes tener cuidado que no se rompan al sacarlas. Repartir las tortitas en 4 platos y servir la ensalada de lentejas encima. Rociar con el aderezo de albahaca.